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1
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète : le sirop devient limpide. Maintenez une légère ébullition, sans bouillir trop vivement ni caraméliser le sucre.
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2
Retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir à température ambiante, en le couvrant légèrement. Il doit être frais au toucher avant d'être mélangé à l'alcool.
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3
Inspectez les fleurs de violette séchées et retirez les brisures trop fines ainsi que les tiges. Placez-les dans un bocal en verre propre et sec, versez l'alcool neutre à 40° par-dessus, puis fermez provisoirement et secouez délicatement.
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4
Ajoutez le sirop complètement refroidi et le jus de citron dans le bocal contenant l'alcool et les fleurs. Refermez hermétiquement, puis étiquetez le bocal avec la date de départ de la macération.
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5
Rangez le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante stable, idéalement entre 18 et 22 °C. Pendant les 21 jours de macération, faites-le doucement tourner tous les deux jours. La couleur et le parfum se développent progressivement.
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6
Au terme des 3 semaines, placez un filtre fin, une étamine ou un tamis doublé sur un entonnoir et un récipient propre. Filtrez lentement sans presser les fleurs ; refiltrez une seconde fois si nécessaire.
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7
Transvasez la liqueur filtrée dans des bouteilles stérilisées à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement et laissez reposer au frais pendant au moins 48 heures. Conservez ensuite au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre, avec les dates et la teneur en alcool étiquetées.
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8
Servez la liqueur bien fraîche, en petites quantités, dans des verres à liqueur réfrigérés, à l'apéritif ou en digestif. Utilisez-la aussi en trait d'appoint dans des cocktails pour sa note florale et sa robe bleu-violette.