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1
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais, chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le sucre soit entièrement dissous et que le sirop devienne limpide ; évitez l'ébullition trop vive qui caraméliserait le sucre, vous cherchez juste une légère ébullition franche.
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2
Retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir progressivement à température ambiante sur le côté, en couvrant légèrement pour éviter les dépôts de poussière ; le sirop doit être frais au toucher avant d'être mélangé à l'alcool pour ne pas altérer les arômes volatils des fleurs.
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3
Inspectez les fleurs de violette séchées : éliminez les brisures trop fines ou les tiges, puis placez-les dans un bocal en verre propre et sec. Versez l'alcool neutre à 40° sur les fleurs en veillant à bien les immerger, puis fermez le bocal provisoirement et secouez délicatement pour homogénéiser le mélange et expulser d'éventuelles bulles d'air.
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4
Lorsque le sirop est complètement refroidi, ajoutez-le et incorporez le jus de citron frais directement dans le bocal contenant l'alcool et les fleurs ; la faible acidité du citron va stabiliser les couleurs et rehausser les arômes floraux sans dominer le profil gustatif. Refermez le bocal de façon hermétique et étiquetez-le avec la date de départ de la macération.
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5
Rangez le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante stable (idéalement entre 18 et 22 °C). Pendant les 21 jours de macération, secouez le bocal doucement tous les deux jours en effectuant des mouvements lents de rotation pour favoriser l'extraction des huiles essentielles et des pigments sans oxyder le mélange. Surveillez la couleur et le parfum qui vont progressivement se développer.
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6
Au terme des 3 semaines, préparez une zone propre pour la mise en bouteille : placez un filtre fin, une étamine ou un tamis doublé au-dessus d'un entonnoir posé sur un récipient propre. Filtrez la liqueur lentement sans presser les fleurs pour éviter d'extraire des composés amers ; si nécessaire, refiltrez une seconde fois pour une limpidité parfaite.
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7
Transvasez la liqueur filtrée dans des bouteilles stérilisées à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement et laissez reposer au frais pendant au moins 48 heures pour que les arômes se stabilisent. Conservez la liqueur au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre ; étiquetez avec la date de mise en bouteille et la teneur en alcool.
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8
Servez la liqueur bien fraîche en petites quantités : proposez-la en apéritif ou en digestif dans des verres à liqueur réfrigérés, ou utilisez-la en trait d'appoint dans des cocktails pour apporter une note florale délicate et une belle robe bleu-violette.