Liqueur 44 : Orange intense et épices douces

Préparation

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   Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir un sirop limpide, homogène et sans cristaux, puis baissez le feu pour maintenir une faible ébullition.
2. 2
   Ajoutez le zeste d'orange et les épices, avec le bâton de cannelle brisé en deux et les clous de girofle entiers. Laissez infuser à frémissement très doux pendant dix minutes, en couvrant partiellement et en remuant une à deux fois.
3. 3
   Retirez la casserole du feu et laissez refroidir naturellement pendant trente minutes. Ne pressez pas les zestes ni les épices : le résidu pourrait accentuer l'amertume de la liqueur.
4. 4
   Filtrez le sirop dans une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'un filtre à café. Récupérez le liquide clair sans presser le résidu solide.
5. 5
   Dans une bouteille stérilisée et sèche, versez le sirop filtré, puis ajoutez l'alcool de fruit. Fermez hermétiquement et secouez doucement. Sentez la préparation pour évaluer l'équilibre sucre-alcool avant la maturation.
6. 6
   Rangez la bouteille dans un endroit frais, sombre et à température stable. Laissez reposer au minimum sept jours, puis goûtez. Si le parfum reste trop brut, prolongez la maturation ; clarifiez au besoin en filtrant à nouveau avant le service bien frais.