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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) et placez la grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson homogène. Préparez également un moule de 18 cm de diamètre : beurrez-le légèrement ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez la poudre de noisettes, le sucre roux, la cannelle, la poudre de vanille et la pincée de sel. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les épices et les particules de noisette afin d'obtenir une base aromatique cohérente.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-les au mélange sec. Travaillez du bout des doigts en écrasant les morceaux de beurre contre la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse, avec encore quelques petits grains de beurre visibles : cela garantira une pâte friable après cuisson.
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4
Ajoutez l'œuf battu en filet et rassemblez rapidement la pâte sans trop la chauffer ni la pétrir. Utilisez le plat de la main puis les paumes pour compacter juste ce qu'il faut : la pâte doit former une boule homogène et souple, sans excès d'élasticité.
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5
Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos raffermit le beurre, facilite l'étalage et prévient le retrait de la pâte à la cuisson.
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6
Sur un plan légèrement fariné, divisez la pâte en deux parts : environ deux tiers pour le fond et un tiers pour la garniture en bandes. Étalez les deux tiers au rouleau en un cercle d'environ 20 cm, puis foncez délicatement le moule en remontant bien sur les bords sans étirer la pâte pour conserver la texture friable.
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7
Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air. Si la pâte se rétracte, réfrigérez 10 minutes avant de poursuivre pour qu'elle reprenne sa forme.
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8
Répartissez la confiture de framboise sur le fond en couche uniforme de 5 à 6 mm d'épaisseur ; si la confiture est très compacte, chauffez-la quelques secondes au micro‑ondes pour la liquéfier et facilitez l'étalage. Lissez avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface régulière.
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9
Prenez le tiers restant de pâte et abaissez-le en un rectangle d'épaisseur régulière. Découpez des bandes de 1 à 1,5 cm de largeur et posez-les en grille sur la confiture : d'abord des bandes parallèles espacées régulièrement, puis des bandes perpendiculaires pour former le motif traditionnel. Soudez légèrement les intersections avec le doigt humide pour qu'elles adhèrent.
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10
Placez la tarte au réfrigérateur 10 minutes pour solidifier la grille, puis enfournez. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée et que les bords soient croustillants. Surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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11
Sortez la Linzertorte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de démouler : cela permet à la confiture de se raffermir et à la pâte de retrouver sa texture friable. Dégustez tiède ou à température ambiante, en tranches fines pour apprécier l'équilibre entre le croustillant des noisettes et l'acidité des framboises.