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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à tarte de 16 cm en beurrant légèrement le fond et les bords, puis réservez au frais le temps de préparer la pâte.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine si nécessaire puis incorporez la poudre d'amandes, le sucre en poudre, la cannelle et la noix de muscade. Mélangez avec une maryse ou une spatule pour répartir uniformément les épices et les éléments secs.
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3
Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Travaillez du bout des doigts en effectuant un sablage : pincez rapidement le mélange entre pouce et index jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques petits grains de beurre visibles. Cette étape conditionne le fondant de la pâte.
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4
Versez le jaune d'œuf et rassemblez la pâte avec des mouvements rapides et légers à la spatule puis à la main, sans pétrir ni chauffer la matière. Dès que la pâte commence à s’amalgamer en une masse homogène, arrêtez pour préserver une texture friable après cuisson.
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5
Séparez la pâte en deux parts inégales (environ 2/3 et 1/3). Enveloppez la plus petite portion de film alimentaire et placez-la au frais pour la garder ferme; la plus grosse part servira à foncer le moule.
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6
Sur un plan légèrement fariné, étalez la plus grosse portion en un disque adapté au moule en remontant bien sur les bords pour former une cuvette régulière. Transférez délicatement la pâte dans le moule en ajustant les bords à l’aide des doigts pour éviter les plis ou les trous; réparez si nécessaire.
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7
Étalez la confiture de framboise à la spatule sur le fond de tarte de façon homogène en laissant un petit espace libre au bord pour que la grille adhère correctement. Évitez d'appliquer une couche trop épaisse pour ne pas compromettre la tenue à la découpe.
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8
Sortez la pâte réservée et étalez-la en un rectangle d'environ 3–4 mm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau ou d'une roulette, découpez des lanières régulières pour confectionner la traditionnelle grille. Pour une esthétique soignée, variez la largeur si vous le souhaitez, mais conservez l'équilibre visuel.
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9
Disposez les lanières en croisillons sur la confiture : commencez par poser des bandes parallèles, puis recoupez celles qui dépassent et posez des bandes perpendiculaires pour former la grille. Scellez légèrement les intersections et collez les extrémités sur le rebord du fond de tarte pour assurer une bonne tenue à la cuisson.
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10
Enfournez sur une grille au milieu du four et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une belle coloration dorée et que les arômes de beurre et d'amande se dégagent. Surveillez la coloration et, si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une feuille d'aluminium.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule pour que la confiture se fige et que la pâte se raffermisse. Une fois tiède, démoulez avec précaution, saupoudrez de sucre glace tamisé juste avant de servir pour apporter une touche visuelle et un contraste léger de douceur.