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1
Préchauffer le four à 180°C afin qu’il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la pâte; beurrer légèrement un moule de 18 cm et réserver.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine puis ajouter la poudre d’amandes, le sucre roux, la cannelle et les clous de girofle; mélanger avec une maryse pour répartir uniformément les épices et éviter les grumeaux.
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3
Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer au mélange sec en frottant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques gros grains de beurre visibles; ce geste garantit une pâte friable et fondante après cuisson.
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4
Casser l’œuf dans un petit bol, le battre légèrement puis l’ajouter au sablage; rassembler rapidement la pâte sans trop la travailler — arrêter dès qu’elle forme une boule homogène et souple; envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes pour raffermir le beurre et faciliter l’étalage.
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5
Sur un plan légèrement fariné, prélever environ deux tiers de la pâte et l’étaler en un disque d’environ 18 cm de diamètre et 3–4 mm d’épaisseur; veiller à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.
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6
Foncer délicatement le moule avec le disque de pâte en pressant sans étirer, puis piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour éviter les poches d’air; remettre au frais 10 minutes si la pâte a trop ramolli.
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7
Réchauffer très légèrement la confiture si elle est trop ferme afin de la rendre facile à étaler; étaler une couche régulière de confiture de framboises sur le fond de pâte en laissant un bord libre d’environ 8–10 mm pour sceller la grille.
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8
Étaler le reste de pâte en un disque plat et découper des bandes d’environ 1 cm de largeur à l’aide d’une roulette ou d’un couteau bien aiguisé; travailler rapidement pour que la pâte reste froide et maniable.
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9
Poser les bandes sur la confiture en réalisant un premier réseau parallèle puis croiser avec des bandes perpendiculaires pour former une grille régulière; pincer légèrement les intersections et sceller les bords en pressant avec le pouce pour une finition nette.
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10
Répartir les amandes effilées sur la surface en les enfonçant légèrement dans la pâte afin qu’elles adhèrent pendant la cuisson et apportent une touche de croquant et de doré.
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11
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–28 minutes, surveiller la coloration: la pâte doit être bien dorée et les amandes légèrement toastées; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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12
Laisser tiédir la tarte dans son moule pendant 15 minutes pour que la confiture se raffermisse, puis démouler sur une grille; une fois complètement refroidie, saupoudrer de sucre glace tamisé et laisser reposer 1 heure avant de découper pour obtenir des parts nettes.