Pâtes

Linguinis iodés aux coques et piment

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les linguinis en remuant dès l'immersion pour éviter qu'ils ne collent ; laissez cuire à frémissements en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, en goûtant une minute avant la fin pour ajuster.
2

Pendant la cuisson des pâtes, rincez abondamment les coques à l'eau froide en les frottant doucement entre elles pour chasser le sable, jetez celles déjà ouvertes et laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez les autres ingrédients.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez l'ail finement haché et le piment rouge émincé et faites-les suer une trentaine de secondes en remuant sans cesse pour libérer leurs arômes sans les colorer.
4

Coupez les tomates cerises en deux et incorporez-les à la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps ; les tomates doivent ramollir, rendre un peu de jus et commencer à concentrer leurs saveurs sans se désagréger complètement.
5

Lorsque les tomates ont rendu leur jus, versez les coques dans la poêle, couvrez immédiatement et laissez cuire 3 à 4 minutes ; secouez la poêle de temps en temps pour répartir la chaleur : les coquillages sont prêts lorsqu'ils se sont ouverts, retirez celles qui restent fermées.
6

Égouttez les linguinis en réservant une louche d'eau de cuisson, puis incorporez les pâtes directement dans la poêle avec les coques et la sauce tomate pimentée ; mélangez à feu doux en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce et obtenir une consistance onctueuse qui nappe les pâtes.
7

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis hors du feu parsemez généreusement de persil frais finement ciselé ; mélangez délicatement pour répartir les herbes sans casser les coques.
8

Servez immédiatement les linguinis bien chauds, en répartissant équitablement les coques et la sauce dans les assiettes afin que chaque portion bénéficie du jus parfumé et relevé de piment.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits détails de température et d’humidité qui préservent la salinité naturelle des coques et la tenue des pâtes. Si les coques rendent de l’eau, laisser reposer quelques minutes hors feu avant d’ajouter les pâtes évite d’obtenir une sauce trop diluée. Contrôler la chaleur de la poêle est essentiel pour que l’ail parfume sans brûler, une flamme moyenne-basse permet d’extraire les arômes du piment sans amertume. Goûter l’eau de cuisson permet d’ajuster le sel en connaissance de cause car les coques apportent déjà du sel de mer. Égoutter les linguinis en réservant toujours une louche d’eau de cuisson plutôt que de les rincer aide à lier la sauce et à obtenir une texture soyeuse. Lors de l’ouverture des coques, jeter immédiatement celles qui restent closes pour éviter l’amertume et vérifier l’absence de sable en secouant une poignée dans un récipient d’eau froide. Ciseler le persil à la dernière seconde conserve sa fraîcheur et évite qu’il noircisse dans la chaleur résiduelle. Mélanger les pâtes à feu éteint avec un filet d’huile d’olive de qualité stabilise l’émulsion et donne un brillant appétissant. Ajuster poivre et piment en fin de cuisson garantit le bon équilibre piquant sans dominer les saveurs marines.

Nutrition (pour 100g)

113

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres