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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les linguinis et remuez dès l'immersion. Laissez cuire à frémissements selon le temps indiqué sur le paquet, puis goûtez une minute avant la fin : les pâtes doivent rester al dente.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, rincez abondamment les coques à l'eau froide en les frottant doucement entre elles. Jetez celles déjà ouvertes, puis laissez les coquillages s'égoutter dans une passoire.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail finement haché et le piment rouge émincé, puis faites-les suer une trentaine de secondes en remuant : l'ail doit parfumer sans colorer.
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4
Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps : elles doivent ramollir, rendre un peu de jus et commencer à se concentrer sans se désagréger.
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5
Lorsque les tomates ont rendu leur jus, ajoutez les coques dans la poêle. Couvrez immédiatement et laissez cuire 3 à 4 minutes en secouant parfois la poêle. Retirez les coquillages ouverts et jetez ceux qui restent fermés.
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6
Égouttez les linguinis en réservant une louche d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec les coques et la sauce, puis mélangez à feu doux. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson : la sauce doit napper les pâtes.
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7
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, ajoutez le reste de l'huile d'olive et le persil frais finement ciselé, puis mélangez délicatement sans casser les coques.
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8
Servez immédiatement les linguinis bien chauds en répartissant les coques et la sauce dans les assiettes. Veillez à partager le jus parfumé et relevé de piment entre les portions.