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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition avec une bonne pincée de sel et plongez-y les linguines en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet (environ 9 minutes) afin d'obtenir une texture al dente; remuez une ou deux fois pour éviter qu'elles ne collent, puis égouttez-les en conservant une tasse d'eau de cuisson amidonnée pour ajuster la sauce si nécessaire.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, passez rapidement les champignons sous l'eau si besoin, essuyez-les et taillez-les en lamelles régulières pour une cuisson homogène; détaillez le jambon blanc en lanières ou en petits dés afin qu'il se répartisse uniformément dans la sauce.
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3
Chauffez une grande poêle sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasée pour libérer ses arômes; faites-la dorer doucement sans la brûler afin de parfumer l'huile, puis retirez-la si vous préférez un goût moins marqué.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau puis commencent à caraméliser sur les bords; vous devez obtenir une texture fondante avec des bords légèrement dorés pour concentrer les saveurs.
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5
Incorporez le jambon dans la poêle et faites-le chauffer quelques instants pour qu'il prenne de la couleur et libère son goût; réduisez le feu et versez la crème fraîche épaisse, mélangez pour obtenir une sauce onctueuse, laissez frémir doucement deux minutes pour lier le tout sans faire bouillir la crème.
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6
Ajoutez les linguines égouttées directement dans la poêle et enrobez-les délicatement de sauce en utilisant des pinces ou deux fourchettes; si la préparation semble trop épaisse ou collante, détendez-la avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, satinée et bien nappante.
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7
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu; hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et mélangez une dernière fois afin que les parfums se mêlent sans cuire le persil.
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8
Servez immédiatement les linguines bien chaudes dans des assiettes creuses ou un plat de service, puis parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter une touche salée et umami; proposez éventuellement du poivre supplémentaire à table et dégustez sans attendre pour préserver la texture des pâtes.