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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition avec le sel, puis plongez-y les linguines. Respectez le temps indiqué sur le paquet, environ 9 minutes, en remuant une ou deux fois. Égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson.
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2
Pendant la cuisson, passez rapidement les champignons sous l'eau si nécessaire, essuyez-les et taillez-les en lamelles régulières. Détaillez le jambon blanc en lanières ou en petits dés.
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3
Chauffez une grande poêle sur feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasée. Faites-la dorer doucement sans la brûler, puis retirez-la si vous souhaitez un goût moins marqué.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et faites-les sauter en remuant régulièrement. Attendez qu'ils rendent leur eau, puis qu'elle s'évapore et que les bords commencent à caraméliser : ils doivent être fondants et légèrement dorés.
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5
Incorporez le jambon et faites-le chauffer quelques instants. Réduisez le feu, versez la crème fraîche et mélangez. Laissez frémir doucement 2 minutes sans faire bouillir la crème.
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6
Ajoutez les linguines égouttées dans la poêle et enrobez-les délicatement de sauce avec des pinces ou deux fourchettes. Si la préparation est trop épaisse ou collante, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit satinée et nappante.
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7
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé, puis mélangez une dernière fois sans le cuire.
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8
Servez immédiatement les linguines bien chaudes dans des assiettes creuses ou un plat de service. Parsemez de parmesan râpé et proposez éventuellement du poivre supplémentaire à table ; dégustez sans attendre.