Pâtes

Linguine crémeuses au brebis et poivre noir

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez généreusement pour parfumer les pâtes dès la cuisson ; gardez la casserole à gros bouillons prêts à accueillir les linguines.
2

Plongez les linguines dans l'eau bouillante en les séparant délicatement avec une fourchette pour éviter qu'elles ne collent, puis laissez cuire à feu vif mais régulier en remuant de temps en temps ; vérifiez la cuisson 1–2 minutes avant le temps indiqué pour obtenir une texture al dente, encore légèrement ferme sous la dent.
3

Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou une poêle à fond épais ; surveillez pour qu'il ne brunisse pas, puis incorporez la crème fraîche en remuant avec une spatule pour lier les deux éléments et obtenir une base homogène.
4

Hors du feu, ajoutez le fromage de brebis râpé en plusieurs fois dans la crème chaude en remuant continuellement pour qu'il fonde lentement et donne une sauce lisse et onctueuse ; rectifiez la texture en versant une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si la sauce paraît trop épaisse, jusqu'à obtenir un nappage crémeux qui adhère aux linguines.
5

Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la ; puis égouttez les pâtes rapidement sans les rincer pour conserver l'amidon qui aidera la sauce à accrocher.
6

Remettez les linguines chaudes dans la casserole encore tiède ou dans la poêle contenant la sauce, mélangez vigoureusement pour enrober chaque brin de pâte : effectuez des mouvements de cuisson en soulevant et en tournant pour bien amalgamer la sauce et les pâtes, en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour ajuster la consistance jusqu'à obtenir un velouté qui nappe bien.
7

Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure pour doser l'arôme et la chaleur, puis ajoutez une petite pincée de sel seulement si besoin, car le fromage apporte déjà du sel ; mélangez une dernière fois pour répartir les saveurs de façon homogène.
8

Servez immédiatement les linguine crémeuses bien chaudes, dressez en portions individuelles en formant un nid à l'aide d'une fourchette, et proposez éventuellement un supplément de fromage de brebis râpé et un tour de moulin à poivre à table pour les convives qui souhaitent renforcer les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour une sauce lisse et brillante, émulsionner la crème et le fromage hors du feu si le mélange commence à bouillir afin d’éviter que les graisses ne se séparent et que le fromage ne devienne granuleux. Contrôler la température en chauffant doucement la crème plutôt qu’en la portant à ébullition pour préserver onctuosité et goût du fromage. Réserver au minimum 150 ml d’eau de cuisson et l’ajouter progressivement pour obtenir la texture désirée plutôt que tout d’un coup afin d’éviter une sauce trop liquide. Saler modérément en gardant à l’esprit que le fromage de brebis est déjà salé et rectifier en fin de cuisson après mélange avec les pâtes. Bien égoutter sans rincer les linguine pour conserver l’amidon nécessaire à la liaison de la sauce. Mélanger les pâtes et la sauce dans la casserole chaude hors du feu pour que la chaleur résiduelle finisse la cuisson et permette au fromage de napper sans coaguler. Moudre le poivre noir au dernier moment pour libérer les arômes et en saupoudrer progressivement en goûtant. Si la sauce paraît trop épaisse ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson à la fois. Servir immédiatement ou garder très légèrement tiède en remuant pour éviter qu’elle ne fige.

Nutrition (pour 100g)

267

kcal

10g

Prot.

15g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres