Pâtes

Linguine crémeuses au brebis et poivre noir

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition, puis salez généreusement. Maintenez l'eau à gros bouillons jusqu'à l'ajout des linguines.
2

Plongez les linguines dans l'eau bouillante en les séparant avec une fourchette. Faites-les cuire à feu vif mais régulier, en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson 1–2 minutes avant le temps indiqué : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
3

Pendant la cuisson des pâtes, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou une poêle à fond épais, sans le laisser brunir. Incorporez la crème fraîche et remuez jusqu'à obtenir une base homogène.
4

Hors du feu, ajoutez le fromage de brebis râpé en plusieurs fois dans la crème chaude, en remuant continuellement. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et nappe la cuillère.
5

Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la. Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer.
6

Remettez les linguines chaudes dans la casserole encore tiède ou dans la poêle contenant la sauce, hors du feu. Mélangez vigoureusement en soulevant et en tournant, puis ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce nappe bien les pâtes.
7

Moulez le poivre noir au dernier moment et ajoutez-le progressivement en goûtant. Ajoutez le sel seulement si nécessaire, car le fromage est déjà salé, puis mélangez une dernière fois.
8

Servez immédiatement les linguine bien chaudes. Dressez-les en portions individuelles en formant un nid avec une fourchette, puis proposez éventuellement du fromage de brebis râpé et un tour de moulin à poivre à table.

💡 Astuce du chef

Émulsionnez la crème et le fromage hors du feu si le mélange commence à bouillir, afin d'éviter que les graisses ne se séparent et que le fromage ne devienne granuleux.
Chauffez doucement la crème sans la porter à ébullition pour préserver la texture et le goût du fromage.
Réservez suffisamment d'eau de cuisson et ajoutez-la progressivement, plutôt que tout d'un coup, pour éviter de liquéfier la sauce.
Salez modérément et rectifiez en fin de cuisson, après avoir mélangé les pâtes, car le fromage de brebis est déjà salé.
Égouttez les linguine sans les rincer : leur amidon favorise la liaison de la sauce.
Mélangez les pâtes et la sauce dans la casserole chaude, hors du feu ; la chaleur résiduelle termine la cuisson sans faire coaguler le fromage.
Moulez le poivre noir au dernier moment, puis ajoutez-le progressivement en goûtant.
Si la sauce épaissit, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson à la fois.
Servez immédiatement, ou gardez le plat très légèrement tiède en remuant pour éviter que la sauce ne fige.

Nutrition (pour 100g)

267

kcal

10g

Prot.

15g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres