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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Gardez un couvercle à portée de main pour accélérer l'ébullition si nécessaire.
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2
Détaillez le brocoli en petits bouquets, puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Piquez la base d'un bouquet : elle doit être tendre mais encore légèrement ferme. Égouttez et réservez en laissant s'évaporer l'excès d'eau.
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3
Remettez la même eau à ébullition et faites-y cuire les linguine selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Remuez de temps en temps, puis réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
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4
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle.
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5
Émincez finement la gousse d'ail et faites-la revenir doucement dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle devienne odorante, sans la laisser brunir.
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6
Ajoutez les pignons de pin et faites-les torréfier en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent un parfum de noix.
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7
Incorporez les raisins secs pour les faire gonfler légèrement, puis ajoutez les bouquets de brocoli réservés. Mélangez délicatement et réchauffez l'ensemble pendant environ 2 minutes.
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8
Égouttez les linguine en réservant un peu d'eau de cuisson, puis transférez-les directement dans la poêle avec le brocoli, les raisins et les pignons. Ajoutez de l'eau de cuisson si nécessaire.
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9
Maintenez la poêle à feu doux et remuez vigoureusement pour enrober les linguine d'huile parfumée. Ajustez la consistance avec un filet d'eau de cuisson : la sauce doit rester légère et bien napper les pâtes.
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10
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec mesure.
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11
Servez immédiatement les linguine bien chaudes et répartissez le parmesan râpé sur chaque assiette. Il fondra légèrement au contact des pâtes.