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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter le sel, puis porter à ébullition sur feu vif. Attendre que l'eau bouillonne vigoureusement.
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2
Plonger les linguines dans l'eau bouillante en séparant les brins avec une fourchette ou une pince. Cuire sans couvrir, en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson deux minutes avant le temps indiqué : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
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3
Verser l'huile d'olive dans une large poêle et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
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4
Ajouter l'ail finement émincé dans l'huile chaude et le faire sauter en remuant constamment pendant environ une minute. Arrêter dès qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne colore.
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5
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, côté chair vers le bas, puis augmenter légèrement le feu. Cuire trois à cinq minutes en remuant délicatement. Écraser quelques tomates avec le dos d'une cuillère : elles doivent commencer à ramollir et rendre un peu de jus.
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6
Incorporer les épinards en plusieurs fois avec une pince, en les laissant flétrir progressivement. Poursuivre la cuisson une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant leur couleur verte.
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7
Baisser le feu, verser la crème fraîche dans la poêle, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Mélanger doucement et laisser mijoter très légèrement une à deux minutes, sans faire bouillir : la sauce doit épaissir et enrober les ingrédients.
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8
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une tasse d'eau de cuisson. Égoutter les linguines sans les rincer et réserver cette eau pour la liaison de la sauce.
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9
Remettre les linguines dans la poêle avec la sauce. Mélanger énergiquement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse. Poursuivre hors du feu ou à feu très doux, jusqu'à ce que les pâtes soient brillantes et parfaitement enrobées, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Dresser immédiatement les linguines dans des assiettes chaudes. Saupoudrer de parmesan râpé, puis terminer avec le basilic frais ciselé avant de servir.