-
1
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une généreuse poignée de sel afin que l'eau soit bien salée comme la mer, porter à ébullition sur feu vif jusqu'à ce que l'eau bouillonne vigoureusement.
-
2
Plonger les linguines dans l'eau bouillante en séparant bien les brins à l'aide d'une fourchette ou d'une pince, cuire sans couvrir en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, vérifier la cuisson deux minutes avant le temps indiqué pour obtenir une texture al dente légèrement ferme sous la dent.
-
3
Pendant que les pâtes cuisent, verser l'huile d'olive extra vierge dans une large poêle et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, afin de préserver ses arômes fruités.
-
4
Ajouter l'ail finement émincé dans l'huile chaude et le faire sauter rapidement en remuant constamment pendant environ une minute, juste assez pour libérer ses parfums sans le laisser colorer afin d'éviter l'amertume.
-
5
Ajouter les tomates cerises coupées en deux côté chair vers le bas et augmenter légèrement le feu ; laisser cuire trois à cinq minutes en remuant délicatement jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à rendre un peu de jus qui servira de base parfumée pour la sauce.
-
6
Incorporer les épinards frais en plusieurs fois, en les ajoutant aux feuilles avec une pince et en les laissant flétrir progressivement : poursuivre la cuisson une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent encore une belle couleur verte.
-
7
Baisser le feu et verser la crème fraîche entière dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, mélanger doucement pour émulsionner la sauce et laisser mijoter très légèrement une à deux minutes afin que la crème s'épaississe et enrobe bien les ingrédients.
-
8
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une tasse de l'eau de cuisson contenant amidon ; égoutter les linguines sans les rincer pour conserver l'amidon utile à la liaison.
-
9
Remettre les linguines dans la poêle avec la sauce, mélanger énergiquement en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse ; poursuivre le mélange hors du feu ou à feu très doux jusqu'à ce que les pâtes soient parfaitement enrobées d'une sauce onctueuse et brillante.
-
10
Dresser immédiatement les linguines dans les assiettes chaudes, saupoudrer de parmesan râpé pour apporter du relief salé et une texture fondante, puis terminer par le basilic frais ciselé pour une note aromatique et fraîche avant de servir.