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1
Lavez les citrons non traités sous un filet d'eau chaude en les frottant avec une brosse à légumes. Rincez-les puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre : l'écorce doit être exempte de cire, de poussière et d'humidité résiduelle.
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2
Prélevez uniquement la partie jaune de l'écorce avec un économe ou un zesteur, en couches fines. Écartez le ziste blanc, amer, puis vérifiez qu'aucun morceau de pulpe ou de peau blanche ne reste sur les zestes.
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3
Placez les zestes dans un bocal en verre parfaitement sec et hermétique. Versez l'alcool à 90° par-dessus, jusqu'à immersion complète des zestes, puis fermez immédiatement le couvercle.
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4
Rangez le bocal dans un endroit frais, sombre et stable. Laissez macérer pendant dix jours minimum en l'agitant délicatement chaque jour pendant quelques secondes.
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5
Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole en remuant jusqu'à dissolution complète. Éteignez le feu, puis laissez refroidir le sirop à température ambiante sur la lame du four ou couvert, à l'abri des impuretés.
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6
Filtrez l'alcool infusé dans une passoire fine doublée de gaze ou d'un filtre à café. Pressez légèrement les zestes pour récupérer les dernières gouttes sans extraire leur amertume, puis jetez les résidus.
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7
Mélangez l'alcool filtré et le sirop refroidi dans une grande carafe en verre. Goûtez et ajustez éventuellement la proportion pour obtenir un limoncello plus doux ou plus vif, puis transvasez dans des bouteilles en verre préalablement stérilisées et fermez hermétiquement.
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8
Laissez reposer les bouteilles au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins sept jours. Patientez jusqu'à un mois si possible pour obtenir une liqueur plus ronde.
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9
Servez le limoncello très froid dans de petits verres à liqueur, de préférence après le repas. Tenez compte de sa puissance pour apprécier ses arômes d'agrumes et sa texture soyeuse.