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1
Lavez soigneusement le citron à l'eau chaude savonneuse ou au bicarbonate. Rincez-le abondamment, puis séchez-le avec un torchon propre pour retirer la cire, les pesticides et les impuretés.
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2
À l'aide d'un économe ou d'un zesteur, prélevez uniquement la couche jaune du citron, sans emporter la peau blanche, ou albédo, qui apporte de l'amertume. Réalisez des bandes fines et régulières.
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3
Placez les zestes dans un grand bocal en verre stérilisé et tassez-les légèrement. Versez l'alcool pour les recouvrir totalement, puis remuez délicatement avec une cuillère en inox afin de chasser les bulles.
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4
Fermez hermétiquement le bocal et entreposez-le à l'abri de la lumière et des variations de température. Laissez macérer pendant 10 jours minimum, en secouant doucement le bocal une fois par jour. La couleur doit se renforcer et le parfum devenir net.
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5
Pendant la macération, portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole propre. Mélangez jusqu'à dissolution complète, puis laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
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6
Filtrez l'alcool infusé avec une passoire fine, puis un filtre à café ou un tissu propre. Pressez délicatement les zestes pour récupérer les dernières huiles, sans forcer : le liquide doit être débarrassé des particules.
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7
Mélangez l'alcool filtré au sirop refroidi et goûtez progressivement pour ajuster l'équilibre entre alcool et sucre. Transvasez dans des bouteilles en verre stérilisées avec un entonnoir, fermez hermétiquement et étiquetez avec la date.
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8
Laissez reposer les bouteilles au frais, idéalement entre 5 et 15 °C, pendant au moins 7 jours. Servez le limoncello glacé ; si un voile est apparu, filtrez-le une dernière fois.