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1
Commencez par laver soigneusement les citrons à l'eau chaude savonneuse ou au bicarbonate, puis rincez-les abondamment et séchez-les avec un torchon propre pour éliminer toute trace de cire, pesticides ou impuretés qui altéreraient l'infusion aromatique.
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2
À l'aide d'un économe ou d'un zesteur, prélevez uniquement la couche jaune des citrons en veillant à ne pas emporter la peau blanche (albédo) qui donne de l'amertume ; réalisez des bandes fines et régulières pour maximiser la surface de contact avec l'alcool.
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3
Placez les zestes dans un grand bocal en verre stérilisé, tassez-les légèrement puis versez l'alcool à 90° de manière à recouvrir totalement les zestes ; remuez délicatement avec une cuillère en inox pour chasser les bulles et assurez une bonne imprégnation.
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4
Fermez hermétiquement le bocal et entreposez-le à l'abri de la lumière et des variations de température ; laissez macérer pendant 10 jours minimum en secouant doucement le bocal une fois par jour pour homogénéiser l'extraction des huiles essentielles et surveiller la couleur et le parfum.
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5
Préparez un sirop simple pendant la macération en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole propre, mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre puis laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour clarifier ; retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante pour éviter de chauffer l'alcool au mélange.
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6
Filtrez l'alcool infusé à travers une passoire fine puis un filtre à café ou un tissu propre pour éliminer toute particule de zeste ; pressez délicatement les zestes pour récupérer les dernières huiles sans forcer afin d'éviter d'extraire l'amertume.
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7
Mélangez l'alcool filtré au sirop refroidi en goûtant progressivement pour ajuster l'équilibre alcool-sucre selon vos préférences ; transvasez le limoncello dans des bouteilles en verre stérilisées à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement et étiquetez avec la date.
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8
Laissez reposer les bouteilles au frais, idéalement à une température comprise entre 5 et 15 °C, pendant au moins 7 jours pour que les arômes se fondent et que la boisson s'assouplisse ; servez glacé en digestif, en filtrant une dernière fois si un voile est apparu.