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1
Laver soigneusement les citrons sous un jet d'eau chaude en frottant la peau avec une brosse douce, puis les sécher complètement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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2
Prélever uniquement la partie jaune des citrons avec un zesteur, un couteau d'office ou une râpe fine, en retirant le moins possible de peau blanche. Travailler sur une planche et racler régulièrement pour obtenir des zestes réguliers.
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3
Transférer les zestes dans un grand bocal en verre parfaitement propre et sec. Verser l'alcool pour les couvrir entièrement, en laissant un espace d'air minimal, puis refermer hermétiquement.
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4
Placer le bocal dans un endroit frais, sombre et à température stable (placard ou cellier), puis laisser macérer pendant 10 jours. Secouer délicatement le bocal chaque jour pendant quelques secondes, sans émulsionner le mélange.
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5
Porter l'eau à frémissement dans une casserole, ajouter le sucre en pluie et remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser légèrement refroidir hors du feu jusqu'à température ambiante.
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6
Filtrer l'alcool avec une passoire fine ou un filtre à café, puis presser légèrement les zestes pour récupérer les dernières gouttes sans extraire d'amertume. Mélanger l'alcool parfumé avec le sirop, goûter et ajuster la douceur si nécessaire.
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7
Mettre le limoncello dans des bouteilles propres et bien fermées, puis laisser reposer au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 7 jours. Servir très frais en digestif et conserver au froid.