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1
Lavez soigneusement le citron sous l'eau chaude en le frottant avec une brosse douce, puis séchez-le avec un torchon propre.
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2
À l'aide d'un économe ou d'un zesteur, prélevez uniquement la peau jaune en mouvements légers et réguliers. Évitez la partie blanche, amère, puis regroupez les zestes sans les tasser.
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3
Placez les zestes dans un grand bocal en verre stérilisé et versez l'alcool à 90° dessus pour les couvrir entièrement. Remuez délicatement afin de chasser les bulles d'air et maintenez les zestes immergés.
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4
Fermez hermétiquement le bocal et gardez-le dans un endroit frais, sombre et stable. Laissez macérer pendant 10 jours, en secouant doucement le bocal tous les deux jours.
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5
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis maintenez une ébullition douce jusqu'à dissolution complète. Poursuivez 1 à 2 minutes, retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante et réservez une partie du sirop pour l'ajustement final.
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6
Filtrez l'alcool macéré avec une passoire fine, puis avec un filtre à café ou une étamine, sans presser les zestes. Versez-le dans un récipient propre et incorporez doucement le sirop refroidi, en gardant la partie réservée.
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7
Goûtez et ajustez l'équilibre entre douceur et intensité des agrumes avec la partie de sirop réservée, si nécessaire. Transvasez ensuite le limoncello dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir.
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8
Scellez les bouteilles et laissez reposer le limoncello au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 7 jours. Servez-le très frais dans de petits verres à digestif.