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1
Commencez par laver soigneusement les citrons jaunes bio sous l'eau chaude en les frottant avec une brosse douce pour éliminer toute saleté, cire ou résidu de pesticide ; séchez-les ensuite avec un torchon propre pour éviter d'introduire d'humidité dans la macération.
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2
À l'aide d'un économe ou d'un zesteur, prélevez uniquement la peau jaune fine en procédant par mouvements légers et réguliers ; évitez absolument la partie blanche (albédo) qui donnerait de l'amertume. Regroupez les zestes sans les tasser.
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3
Placez les zestes dans un grand bocal en verre stérilisé et versez l'alcool à 90° dessus de manière à couvrir entièrement les peaux. Remuez délicatement pour chasser les bulles d'air et assurez-vous que les zestes sont immergés.
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4
Fermez hermétiquement le bocal et installez-le dans un endroit frais, sombre et hors des variations de température. Laissez macérer pendant 10 jours en secouant légèrement et doucement le bocal tous les deux jours pour favoriser l'extraction des huiles essentielles sans oxyder le mélange.
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5
À la fin de la macération, préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre, puis maintenez une ébullition douce jusqu'à dissolution totale du sucre ; poursuivez une à deux minutes pour clarifier le sirop, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
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6
Passez l'alcool macéré au travers d'une passoire fine puis d'un filtre à café ou d'une étamine pour retirer toutes les particules et résidus d'huile ; versez ensuite l'alcool filtré dans un récipient propre et incorporez lentement le sirop refroidi en remuant doucement pour homogeniser sans faire mousser.
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7
Goûtez et ajustez l'équilibre entre douceur et intensité d'agrumes si nécessaire en ajoutant un peu plus d'eau légèrement sucrée ou un soupçon de sirop concentré, puis transvasez le limoncello dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches en utilisant un entonnoir pour éviter les pertes.
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8
Scellez les bouteilles et laissez le limoncello reposer au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 7 jours afin que les arômes se fondent et que la boisson gagne en rondeur ; servez très frais dans de petits verres à digestif, en appréciant la texture soyeuse et le parfum vif du citron.