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1
Commencez par laver les citrons non traités à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les abondamment. Séchez-les avec un torchon propre jusqu’à ce qu’il ne reste aucune trace d’humidité.
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2
À l’aide d’un économe ou d’un zesteur, prélevez uniquement la partie jaune des écorces. Éliminez soigneusement toute la peau blanche, ou ziste, qui apporterait de l’amertume.
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3
Placez les zestes dans un grand bocal en verre sec et sans odeur, puis versez l’alcool à 90° par-dessus. Pressez légèrement les écorces pour chasser les bulles d’air et vérifiez qu’elles sont complètement immergées.
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4
Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, pendant 10 jours. Agitez-le délicatement tous les deux jours.
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5
Pendant la macération, portez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le sucre en pluie et remuez jusqu’à obtenir un sirop clair et brillant. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
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6
Au terme des 10 jours, filtrez l’alcool avec une passoire fine ou un tamis couvert de gaze. Pressez légèrement les zestes avec une cuillère pour récupérer les arômes sans extraire l’amertume.
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7
Mélangez l’alcool aromatisé avec le sirop refroidi et remuez doucement. Goûtez, puis ajustez la douceur si nécessaire avec le sirop préparé ou l’eau si l’alcool paraît trop puissant.
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8
Transvasez la liqueur filtrée dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches à l’aide d’un entonnoir. Fermez hermétiquement, puis laissez reposer au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant au moins 7 jours.
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9
Servez le limoncello bien frais dans de petits verres glacés. Utilisez-le en digestif ou avec parcimonie pour parfumer des desserts. Si un dépôt apparaît, remuez délicatement la bouteille avant le service.