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1
Préchauffez le grill du four à 200–220 °C et placez la grille à mi-hauteur. Laissez aussi chauffer la plaque ou la grille quelques minutes : elle doit être bien chaude au contact du pain.
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2
Tranchez le pain de campagne en tranches régulières d’environ 1 cm avec un couteau à lame dentelée. Ne les empilez pas afin qu’elles restent sèches.
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3
Lavez et essuyez la tomate, puis taillez-la en rondelles de 3–4 mm en retirant le pédoncule si nécessaire. Pressez légèrement les rondelles sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
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4
Égouttez la mozzarella si elle contient du petit-lait, puis coupez-la en tranches de 3–4 mm. Pour une texture plus crémeuse, laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes avant de la trancher.
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5
Disposez les tranches de pain sur la plaque chaude en les espaçant légèrement. Si vous utilisez une grille, huilez-la légèrement avec une partie de l’huile d’olive pour éviter que le pain n’accroche.
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6
Posez une rondelle de tomate sur chaque tranche de pain, puis ajoutez une tranche de mozzarella en laissant un petit rebord de pain apparent.
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7
Ajoutez de petites feuilles de basilic sur la mozzarella, en les froissant légèrement entre vos doigts pour libérer leur parfum. Réservez éventuellement quelques feuilles entières pour la finition.
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8
Arrosez chaque tartine d’un filet d’huile d’olive, puis ajoutez le sel et le poivre. Répartissez l’assaisonnement sans excès sur la garniture.
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9
Enfournez sous le grill et faites gratiner pendant 5 à 7 minutes. Retirez la plaque lorsque la mozzarella est fondue, légèrement colorée et forme de petites bulles, sans laisser la croûte trop brunir.
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10
Servez immédiatement les tartines sur un plat chaud ou dans des assiettes. Ajoutez éventuellement les feuilles de basilic réservées et un filet d’huile d’olive crue. Servez-les en entrée ou en encas, avec une salade verte si vous le souhaitez.