Plats mijotés

Lentilles à la Morteau fumée

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez abondamment les lentilles à l'eau froide dans une passoire fine, puis laissez-les égoutter pendant la préparation des autres ingrédients.
2

Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
3

Pelez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lanières, puis hachez grossièrement l'ail sans le laisser colorer.
4

Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une large casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et la carotte, puis remuez 3 à 4 minutes : les légumes doivent être légèrement dorés mais encore fermes.
5

Ajoutez les lentilles égouttées, le laurier et le thym. Versez l'eau chaude, portez doucement à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
6

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Évitez de remuer excessivement, puis vérifiez la cuisson en goûtant : les lentilles doivent être tendres tout en gardant leur forme.
7

Au bout de 10 minutes de mijotage, déposez la saucisse de Morteau entière dans la casserole et enfoncez-la légèrement dans le liquide. Laissez-la chauffer et parfumer les lentilles pendant 15 minutes supplémentaires.
8

Retirez la saucisse, posez-la sur une planche et laissez-la reposer 2 à 3 minutes. Tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, puis remettez les tranches dans la casserole pour les réchauffer dans les jus.
9

Salez et poivrez progressivement, en plusieurs touches, puis mélangez délicatement. Laissez reposer hors du feu pendant une minute avant de servir, afin que l'assaisonnement se répartisse et que les arômes se mêlent.

💡 Astuce du chef

Vérifiez que les lentilles sont fraîches et régulières avant la cuisson : des grains très différents peuvent cuire à des vitesses inégales.

Gardez les dés de carotte proches de 5 mm ; des morceaux trop fins se défont, tandis que des morceaux trop gros restent fermes.

Si les lentilles absorbent rapidement le liquide, ajoutez un peu d'eau pour éviter qu'elles ne s'assèchent.

Maintenez un frémissement régulier plutôt qu'une forte ébullition, afin de limiter l'éclatement des lentilles et la réduction excessive du bouillon.

Vous pouvez piquer la saucisse avant de la mettre dans la casserole si vous craignez qu'elle n'éclate ; elle libérera alors davantage de gras dans le jus.

Salez en fin de cuisson et rectifiez progressivement : la saucisse de Morteau est déjà salée.

Laissez reposer le plat hors du feu quelques minutes ; le jus s'épaissira légèrement en refroidissant.

Si le plat est trop liquide, égouttez-en légèrement le jus plutôt que de prolonger la cuisson, qui risquerait de raffermir excessivement les lentilles.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres