Plats mijotés

Lentilles fondantes à la Morteau fumée

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer abondamment les lentilles à l'eau froide dans une passoire fine pour enlever poussières et impuretés, puis laissez-les égoutter pendant que vous préparez les autres ingrédients.
2

Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; cela permettra d'obtenir des morceaux fondants qui se mêleront bien aux lentilles.
3

Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines lanières et hachez l'ail grossièrement pour libérer ses arômes sans brûler lors du sautage.
4

Versez l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et les dés de carotte et poursuivez la cuisson en remuant pendant 3 à 4 minutes ; vous devez obtenir des légumes légèrement dorés mais encore fermes.
5

Ajoutez les lentilles égouttées dans la casserole avec la feuille de laurier et le brin de thym. Versez les 300 ml d'eau chaude pour ne pas couper la cuisson, portez doucement à ébullition puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
6

Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes sans remuer excessivement pour éviter d’écraser les lentilles ; vérifiez la cuisson en goûtant : les lentilles doivent être tendres mais encore tenir leur forme.
7

Au bout de 10 minutes de ce mijotage (c'est-à-dire 15 minutes après le démarrage initial), déposez la saucisse de Morteau entière dans la casserole en l'enfonçant légèrement dans le liquide pour qu'elle chauffe et diffuse progressivement ses fumets dans les lentilles pendant 15 minutes supplémentaires.
8

Retirez la saucisse, posez-la sur une planche et laissez-la reposer 2 à 3 minutes puis tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé; remettez ensuite les tranches dans la casserole pour qu'elles se réchauffent et s'imprègnent encore des jus.
9

Salez à raison d'une cuillère à café (ajustez selon vos goûts) et poivrez avec une demi-cuillère à café en plusieurs touches pour mieux doser l'assaisonnement ; mélangez délicatement pour répartir les épices et laissez reposer hors du feu une minute avant de servir afin que les arômes se stabilisent.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une cuisson parfaite des lentilles et une saucisse bien parfumée, vérifier la fraîcheur et l’uniformité des lentilles avant de commencer afin d’éviter des grains trop durs qui demanderaient un temps de cuisson plus long. Contrôler la taille des dés de carotte pour qu’ils cuisent en même temps que les lentilles et éviter de les couper trop fins qui se déliteraient ou trop gros qui resteraient croquants. Adapter le volume d’eau à la qualité des lentilles en ajoutant un verre supplémentaire si elles semblent absorber trop vite pour conserver une texture moelleuse sans assécher le plat. Maintenir un frémissement régulier plutôt que de fortes ébullitions afin d’éviter que les lentilles n’éclatent et que le bouillon ne réduise excessivement. Piquer la saucisse avant de l’ajouter si l’on craint un éclatement pour laisser échapper un peu de gras et infuser davantage sans craquer la chair. Saler en fin de cuisson pour éviter de durcir les lentilles et rectifier l’assaisonnement progressivement pour garder l’équilibre. Laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se mêlent et la sauce s’épaississe légèrement. Égoutter légèrement si le plat paraît trop liquide plutôt que d’allonger la cuisson qui raffermirait trop les lentilles.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres