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1
Triez les lentilles vertes sur un plan de travail pour retirer les petits cailloux et les impuretés. Rincez-les abondamment sous l’eau froide en les brassant, jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-les dans une passoire.
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2
Pelez la carotte et taillez-la en dés de 5 mm, puis réservez-les. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Écrasez l’ail, hachez-le menu et réservez les légumes.
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3
Chauffez une casserole ou une cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez les lardons fumés en une seule couche et faites-les revenir jusqu’à coloration dorée. Retirez l’excès de graisse, en laissant assez de matière grasse pour parfumer la base.
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4
Ajoutez l’oignon et l’ail aux lardons, baissez légèrement le feu et faites suer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide sans colorer. Ajoutez la carotte et poursuivez 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.
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5
Ajoutez les lentilles égouttées et mélangez pour les enrober. Incorporez le bouquet garni, puis versez le vin rouge. Grattez le fond de la casserole pour détacher les sucs accrochés.
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6
Ajoutez le sel et le poivre, puis couvrez les lentilles d’eau froide à hauteur, juste au-dessus des ingrédients. Mélangez pour répartir l’assaisonnement.
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7
Portez à ébullition à découvert, puis réduisez à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres tout en gardant leur tenue.
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8
Goûtez quelques lentilles : elles doivent être moelleuses à cœur sans éclater. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire, en ajoutant un peu d’eau chaude si la préparation s’assèche. Retirez le bouquet garni, rectifiez le sel et le poivre, mélangez délicatement et servez immédiatement.