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1
Commencez par trier les lentilles vertes sur un plan de travail pour retirer les petits cailloux ou impuretés, puis rincez-les abondamment sous un filet d'eau froide en les brassant avec la main jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez-les soigneusement dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
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2
Pelez la carotte, taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante; réservez-les dans un bol. Épluchez l'oignon et émincez-le finement pour qu'il fonde bien à la cuisson. Écrasez la gousse d'ail puis hachez-la menu afin de libérer ses arômes sans brûler.
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3
Chauffez une casserole ou une cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajoutez les lardons fumés en une seule couche et faites-les revenir sans trop remuer pour obtenir une coloration dorée et une belle cuisson qui libère du gras parfumé ; retirez l'excès de graisse si nécessaire en laissant juste ce qu'il faut pour parfumer la base.
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4
Incorporez l'oignon émincé et l'ail haché aux lardons dorés, baissez légèrement le feu et faites suer le tout pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide sans coloration excessive. Ajoutez ensuite les dés de carotte et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour que les légumes s'attendrissent et s'imprègnent des sucs.
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5
Versez les lentilles égouttées dans la casserole et mélangez pour enrober chaque grain des parfums rendus par les lardons et les légumes. Ajoutez le bouquet garni, puis déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond pour détacher les sucs caramélisés qui apporteront de la profondeur au goût.
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6
Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir répartis de manière homogène, puis couvrez les lentilles d'eau froide à hauteur (environ 1,5 fois le volume des lentilles) pour couvrir juste au-dessus des ingrédients sans noyer la préparation.
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7
Portez à ébullition à découvert, puis réduisez immédiatement à feu doux pour obtenir un léger frémissement ; couvrez partiellement la casserole pour limiter l'évaporation et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps et en surveillant la cuisson afin que les lentilles deviennent tendres mais conservent leur tenue.
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8
Vérifiez la cuisson en goûtant quelques lentilles : elles doivent être moelleuses à cœur sans éclater complètement. Si nécessaire prolongez la cuisson quelques minutes en ajoutant un peu d'eau chaude si la préparation s'assèche trop. Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, mélangez pour homogénéiser et servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes.