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1
Commencez par rincer abondamment les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement. Réservez-les pendant la préparation des légumes.
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2
Épluchez l'oignon et la carotte. Taillez l'oignon en fines lanières et la carotte en petits dés réguliers. Écrasez la gousse d'ail au couteau, puis hachez-la très finement.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le nacrer doucement en remuant avec une spatule en bois, sans le laisser colorer trop vite.
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4
Ajoutez la carotte et l'ail aux oignons, puis faites revenir en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à ce que la carotte soit tendre sans se défaire et que l'oignon devienne translucide et légèrement doré.
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5
Incorporez les lentilles égouttées et enrobez-les du mélange huileux. Ajoutez la tomate pelée concassée à la main ou au couteau, puis le paprika doux, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que le paprika dégage son parfum sans brûler.
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6
Versez le bouillon de légume chaud en couvrant juste les lentilles. Portez doucement à ébullition à découvert, pour décoller les sucs, puis réduisez immédiatement le feu afin de maintenir un frémissement régulier.
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7
Couvrez la casserole en laissant une petite ouverture. Laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les lentilles n'accrochent. Elles doivent être fondantes tout en conservant leur forme.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre ou le paprika. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez chaud avec une consistance légèrement nappante. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive et des herbes fraîches.