Plats mijotés

Lentilles d'Ordesa au Paprika Fumé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer abondamment les lentilles d'Ordesa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer impuretés et poussières ; mettez-les de côté pendant que vous préparez les légumes.
2

Épluchez l'oignon et la carotte puis taillez l'oignon en fines lanières et la carotte en petits dés réguliers pour une cuisson homogène ; écrasez la gousse d'ail au couteau puis hachez-la très finement afin qu'elle libère pleinement ses arômes.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez d'abord l'oignon pour le nacrer doucement, remuez avec une spatule en bois pour éviter qu'il ne colore trop vite.
4

Ajoutez les dés de carotte et l'ail haché aux oignons, faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des légumes tendres et légèrement dorés : la carotte doit s'attendrir sans se défaire, et l'oignon doit devenir translucide pour développer une base de goût sucrée.
5

Incorporez les lentilles égouttées dans la casserole en les enrobant bien du mélange huileux, ajoutez la tomate pelée préalablement concassée à la main ou au couteau pour garder des morceaux, puis saupoudrez le paprika, le sel et le poivre ; mélangez pour que les épices se toasty et parfument uniformément les lentilles.
6

Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange en veillant à couvrir juste les lentilles, portez doucement à ébullition à découvert pour décoller les saveurs, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
7

Couvrez la casserole en laissant une petite ouverture pour permettre l'évaporation contrôlée, laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les lentilles n'accrochent ; surveillez la texture : elles doivent être fondantes mais conserver leur forme.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajustant sel, poivre ou paprika selon vos préférences, laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les arômes se lient, puis servez chaud en veillant à proposer une consistance légèrement nappante, éventuellement accompagnée d'un filet d'huile d'olive cru et d'herbes fraîches.

💡 Astuce du chef

La cuisson des lentilles demande une attention au niveau du liquide et du feu pour éviter la pulpe ou la sécheresse excessive, ajuster la quantité de bouillon si la surface semble se réduire trop vite et maintenir un frémissement doux plutôt qu’une ébullition vive pour garder les grains entiers. Contrôler la taille de la découpe des légumes afin qu’ils cuisent uniformément et libèrent leurs sucres sans brûler, et rassembler les aromates secs comme le paprika avec un peu d’huile chaude avant d’ajouter le liquide pour en réveiller la saveur. Assaisonner par étapes en salant légèrement au départ et en rectifiant en fin de cuisson pour éviter des lentilles trop fermes ou détrempées, et goûter plusieurs fois dans les cinq dernières minutes pour ajuster sel et poivre précisément. Pour une texture fondante, laisser reposer hors du feu dix minutes avec le couvercle posé afin que les lentilles terminent de gonfler sans perdre de liquide. Si la préparation paraît trop liquide, augmenter le feu découvert quelques minutes en remuant, si elle est trop épaisse ajouter un filet d’eau chaude pour détendre sans refroidir. Enfin dégraisser légèrement la surface si nécessaire et conserver une partie de bouillon pour réchauffer sans dessécher.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres