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1
Préchauffer le four à 180°C pour permettre une cuisson uniforme et finir la galette après la saisie; positionner la grille au centre et sortir un plat allant au four légèrement beurré pour limiter l’adhérence.
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2
Plonger la tranche de pain de mie dans le lait jusqu’à complète imbibition, presser doucement pour enlever l’excès de liquide tout en conservant une mie humide qui apportera moelleux à la préparation.
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3
Peler puis émincer l’oignon très finement; pour réduire son agressivité, le rincer à l’eau froide ou le laisser reposer quelques minutes dans un bol d’eau glacée puis égoutter et sécher sur du papier absorbant.
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4
Dans un grand saladier, rassembler la viande de bœuf hachée, le pain imbibé émietté, l’oignon émincé, l’œuf, le sel et le poivre; mélanger à la main ou avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à obtention d’une texture homogène sans surtravailler la viande afin de conserver une texture tendre.
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5
Façonner la préparation avec les mains légèrement humidifiées en galettes d’environ 1,5–2 cm d’épaisseur; tasser légèrement le centre pour éviter que les bords ne gonflent excessivement à la cuisson.
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6
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen; lorsque le beurre mousse mais ne brunit pas, déposer les galettes et saisir 4 à 5 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et des jus clairs en surface.
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7
Transférer délicatement les galettes dorées dans le plat beurré et enfourner 12 à 15 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la température intérieure atteigne environ 70–72°C ou que la viande soit cuite à cœur; laisser reposer 3 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent.
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8
Servir immédiatement, en accompagnant la galette d’une salade croquante ou de légumes rôtis; proposer une finition aromatique comme un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu pour rehausser les arômes.