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1
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au centre, puis sortir un plat allant au four et le beurrer légèrement avec une partie du beurre.
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2
Plonger la tranche de pain de mie dans le lait jusqu’à ce qu’elle soit complètement imbibée. La presser doucement pour retirer l’excédent de liquide, sans assécher la mie.
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3
Peler puis émincer très finement l’oignon. Le rincer à l’eau froide ou le laisser quelques minutes dans un bol d’eau glacée, puis l’égoutter et le sécher sur du papier absorbant.
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4
Réunir dans un grand saladier le bœuf haché, le pain imbibé émietté, l’oignon, l’œuf, le sel et le poivre. Mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à homogénéité, sans trop travailler la viande.
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5
Façonner la préparation avec les mains légèrement humidifiées en galettes de 1,5–2 cm d’épaisseur. Tasser modérément et presser légèrement le centre de chacune.
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6
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse sans brunir, déposer les galettes et les saisir 4 à 5 minutes par face, jusqu’à coloration dorée et apparition de jus clairs en surface.
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7
Transférer les galettes dorées dans le plat beurré et enfourner 12 à 15 minutes selon leur épaisseur. La température intérieure doit atteindre environ 70–72°C ou la viande être cuite à cœur. Laisser reposer 3 minutes hors du four.
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8
Servir immédiatement avec une salade croquante ou des légumes rôtis. Ajouter, si souhaité, un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.