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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, préparer le plan de travail et les ustensiles : plaque, papier cuisson, pince et couteau bien aiguisé.
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2
Laver soigneusement l’aubergine, le poivron, l’oignon et la tomate sous l’eau froide, puis les essuyer avec un torchon propre.
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3
Piquer l’aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette. Si vous le souhaitez, inciser légèrement la peau du poivron pour faciliter son épluchage après cuisson.
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4
Déposer les légumes entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson, en évitant qu’ils se touchent trop. Si l’oignon ou la tomate ont été incisés, les placer côté coupé vers le bas.
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5
Enfourner pour 30 à 40 minutes en tournant les légumes à mi-cuisson. Les peaux doivent se boursoufler et noircir par endroits ; les chairs doivent s’affaisser, le poivron cloquer et l’oignon devenir tendre au toucher.
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6
Retirer la plaque et transférer immédiatement les légumes dans un grand saladier à l’aide d’une pince. Couvrir hermétiquement de film alimentaire et laisser suer 10 minutes.
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7
Éplucher les légumes, en commençant par le poivron : retirer le pédoncule, les graines et les membranes, puis ôter les peaux brûlées de l’aubergine et de la tomate. Éplucher l’oignon, jeter les parties noircies et garder les sucs recueillis.
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8
Tailler les légumes en lanières ou en morceaux irréguliers. Trancher l’aubergine en bandes, découper le poivron en longues lanières, couper la tomate en quartiers et effeuiller l’oignon en fines lamelles.
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9
Émulsionner dans un bol l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Incorporer l’ail finement haché, assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’équilibre entre l’huile et le vinaigre.
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10
Verser la marinade tiède ou à température ambiante sur les légumes. Mélanger délicatement avec une spatule, une fourchette large ou vos mains propres, sans les écraser, en répartissant l’ail et les sucs recueillis.
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11
Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur ; 3 à 4 heures ou une nuit intensifient les saveurs. Sortir la préparation 20 minutes avant de servir.