-
1
Préchauffer le four à 180 °C. Choisir un plat assez large pour que les légumes tiennent sans se toucher, puis huiler légèrement le fond avec une partie de l’huile d’olive. Ajouter du papier cuisson si souhaité.
-
2
Laver la courgette et le poivron. Couper un chapeau sur chacun et les réserver. Évider la courgette avec une petite cuillère ou un couteau d’office en laissant 5–7 mm de chair. Retirer les nervures et les graines du poivron sans percer ses parois.
-
3
Cuire le riz selon les indications du paquet, avec un léger surplus d’eau. L’égoutter si nécessaire, le presser légèrement avec une fourchette, puis l’étaler sur une assiette. Le laisser refroidir à température ambiante et le réserver.
-
4
Éplucher et ciseler finement l’oignon, puis hacher l’ail. Chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen et faire suer l’oignon sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et remuer 30–60 secondes, avant qu’il ne prenne couleur.
-
5
Ajouter le bœuf haché, augmenter légèrement le feu et l’émietter à la spatule. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à coloration uniforme. Poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation des jus et obtention d’une viande bien dorée.
-
6
Couper la tomate en petits dés en conservant son jus, puis l’ajouter à la viande avec les herbes de Provence. Incorporer délicatement le riz cuit, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La farce doit rester moelleuse tout en tenant dans les légumes.
-
7
Remplir les légumes avec la farce sans la tasser, puis égaliser la surface. Replacer les chapeaux ou les poser à côté. Disposer les légumes bien calés dans le plat huilé pour éviter qu’ils ne basculent.
-
8
Couvrir le plat de papier aluminium ou d’un couvercle adapté. Enfourner et cuire 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les parois soient tendres tout en gardant une tenue suffisante.
-
9
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement grillé. Piquer la chair d’une courgette : elle doit être fondante sans s’effondrer. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.