-
1
Préchauffer le four à 180°C puis préparer un plat suffisamment large pour que les légumes farcis tiennent sans se toucher ; huiler légèrement le fond du plat pour éviter qu’ils n’attachent et disposer une feuille de papier cuisson si souhaité pour faciliter le nettoyage.
-
2
Laver soigneusement la courgette et le poivron. Couper un chapeau sur chaque légume et réserver ces chapeaux. À l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau d’office, évider la courgette en veillant à laisser une épaisseur régulière de chair (environ 5–7 mm) pour qu’elle garde sa tenue à la cuisson ; nettoyer l’intérieur du poivron en retirant nervures et graines sans abîmer les parois.
-
3
Cuire le riz selon les indications du paquet en utilisant un léger surplus d’eau pour obtenir des grains bien séparés et moelleux. Égoutter si nécessaire, étaler sur une assiette pour qu’il refroidisse rapidement et réserver à température ambiante afin qu’il s’intègre mieux à la farce.
-
4
Éplucher et ciseler finement l’oignon, écraser ou hacher l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen puis ajouter l’oignon ; faire suer doucement sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère ses sucs, puis incorporer l’ail pour 30–60 secondes afin de développer les arômes sans brûler.
-
5
Ajouter la viande hachée dans la poêle, augmenter légèrement le feu et émietter la viande à la spatule pour obtenir des morceaux réguliers. Assaisonner avec le sel, le poivre et mélanger constamment pour obtenir une belle coloration uniforme ; cuire jusqu’à évaporation des jus et obtention d’une viande bien dorée qui développe une profondeur de goût.
-
6
Couper la tomate en petits dés en conservant leur jus pour l’humidification de la farce ; les ajouter à la viande chaude avec les herbes de Provence. Incorporer ensuite le riz cuit en mélangeant délicatement pour enrober chaque grain de la préparation carnée, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La farce doit être moelleuse mais suffisamment liée pour tenir lors du remplissage.
-
7
Remplir les légumes évidés à l’aide d’une cuillère en tassant légèrement la préparation pour chasser les poches d’air et obtenir une surface nivelée. Remettre les chapeaux sur chaque légume ou les poser à côté dans le plat selon l’esthétique souhaitée. Disposer les légumes bien calés dans le plat huilé afin qu’ils ne basculent pas pendant la cuisson.
-
8
Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium ou d’un couvercle adapté pour créer un environnement humide qui permettra aux légumes de cuire sans se dessécher ; enfourner et laisser cuire 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les parois des légumes soient tendres en conservant une tenue suffisante.
-
9
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires pour faire légèrement griller le dessus et concentrer les saveurs. Vérifier la cuisson en piquant la chair d’une courgette : elle doit être fondante sans s’effondrer. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir afin que les jus se redistribuent et facilitent la découpe.