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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, en plaçant la grille au milieu pour une cuisson homogène ; préparer un plat à four légèrement huilé pour éviter que le poivron n'accroche.
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2
Laver soigneusement le poivron sous l'eau froide, couper le chapeau en conservant une bordure régulière, puis retirer les membranes blanches et les graines avec une cuillère ; réserver le chapeau pour la présentation si souhaité.
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3
Éplucher et émincer finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour une cuisson uniforme ; peler et ciseler l'ail très fin ou le presser pour libérer ses arômes sans morceaux.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le cuire doucement en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajouter l'ail et prolonger la cuisson 1 à 2 minutes pour le rendre parfumé sans le brûler.
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5
Incorporer les épinards frais en plusieurs fois dans la poêle pour qu'ils fondent progressivement ; poursuivre la cuisson à feu vif doux en remuant jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien réduits, puis égoutter l'excédent de liquide en pressant les épinards dans une passoire pour obtenir une texture moelleuse.
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6
Dans un saladier, mélanger les épinards égouttés avec le riz blanc déjà cuit, ajuster l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire ; travailler la farce avec une cuillère pour que les grains de riz s'imprègnent des arômes.
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7
Remplir le poivron préparé avec la farce en tassant légèrement pour combler tous les espaces sans déformer le légume ; lisser le dessus à la cuillère pour obtenir une surface régulière.
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8
Saupoudrer le fromage râpé de façon homogène sur la farce afin qu'il forme une croûte gratinée à la cuisson, ou incorporer une partie du fromage à la préparation pour plus d'onctuosité.
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9
Placer le poivron farci dans le plat, couvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium les 15 premières minutes pour éviter un brunissement excessif, puis poursuivre la cuisson découverte jusqu'à obtenir une chair de poivron tendre et un dessus doré, soit environ 25 minutes au total ; vérifier la cuisson en piquant la base avec la pointe d'un couteau.
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10
Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se répartissent, retirer le chapeau si utilisé, dresser le poivron sur une assiette chaude et servir immédiatement pour apprécier la texture fondante du riz et les arômes des épinards et de l'ail.