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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, avec la grille au milieu. Huiler légèrement le plat à four avec une partie de l'huile.
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2
Laver le poivron sous l'eau froide. Couper le chapeau en conservant une bordure régulière, puis retirer les membranes blanches et les graines avec une cuillère. Réserver le chapeau pour la présentation, si souhaité.
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3
Éplucher et émincer finement l'oignon en demi-rondelles. Peler et ciseler très finement l'ail, ou le presser.
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4
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail, puis cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il sente bon avant de prendre couleur.
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5
Ajouter les épinards frais en plusieurs fois et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien réduits et aient rendu leur eau. Les égoutter en les pressant dans une passoire pour obtenir une préparation moelleuse.
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6
Mélanger dans un saladier les épinards égouttés et le riz blanc cuit. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis remuer pour enrober les grains de riz.
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7
Remplir le poivron avec la farce en la tassant légèrement pour combler les espaces sans déformer le légume. Lisser le dessus à la cuillère.
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8
Saupoudrer le fromage râpé de façon homogène sur la farce pour former une croûte gratinée, ou incorporer une partie du fromage à la préparation pour davantage d'onctuosité.
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9
Placer le poivron farci dans le plat. Couvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium pendant les 15 premières minutes, puis poursuivre la cuisson découverte, environ 25 minutes au total, jusqu'à ce que la chair soit tendre et le dessus doré. Vérifier en piquant la base avec la pointe d'un couteau.
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10
Laisser reposer quelques minutes hors du four. Retirer le chapeau si utilisé, dresser le poivron sur une assiette chaude et servir immédiatement.