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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) pour qu'il soit à température lorsque les légumes seront prêts à enfourner ; préparez également un plat à gratin légèrement huilé afin d'éviter que les légumes n'attachent.
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2
Lavez soigneusement courgette, tomates et poivron sous l'eau froide. Coupez le chapeau des courgettes et des tomates, ouvrez le poivron en retirant la calotte supérieure, puis évidez délicatement chaque légume à la cuillère en grattant la chair sans percer la peau ; conservez toute la chair mise de côté pour la farce et taillez-la en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
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3
Portez à ébullition une casserole d'eau salée et plongez-y le riz long grain. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes au cœur (al dente), puis égouttez-le et laissez-le s'aérer à couvert pour qu'il perde son excès d'humidité.
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4
Épluchez et ciselez finement l'oignon, hachez l'ail. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour qu'il libère ses arômes sans brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée en la défaisant avec une spatule pour obtenir des miettes régulières ; quand la viande commence à perdre sa couleur crue, incorporez la chair réservée des légumes, saupoudrez de cumin et d'un trait de cannelle, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant pour amalgamer les saveurs et évaporer l'eau rendue.
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6
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute, puis ajoutez le riz égoutté et le persil finement ciselé. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène où chaque grain est enrobé, en vérifiant l'assaisonnement et en rectifiant sel et poivre si nécessaire.
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7
Remplissez généreusement les légumes évidés avec la farce en tassant légèrement pour éviter les poches d'air, puis replacez les chapeaux. Disposez-les côte à côte dans le plat préparé en les espaçant suffisamment pour que la chaleur circule.
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8
Versez environ 100 ml d'eau au fond du plat pour créer de l'humidité durant la cuisson et éviter que les légumes ne se dessèchent ; vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive sur chaque légume pour favoriser une belle finition brillante.
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9
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la peau des légumes doit devenir souple et la farce bien chaude. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez les légumes farcis chauds, accompagnés d'une salade verte croquante ou d'un yaourt nature pour contraster les épices et apporter de la fraîcheur.