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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile prévue.
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2
Lavez soigneusement la courgette, les tomates et le poivron sous l'eau froide. Coupez les chapeaux, ouvrez le poivron par le haut, puis évidez chaque légume à la cuillère sans percer la peau. Réservez la chair et taillez-la en petits morceaux.
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3
Portez à ébullition une casserole d'eau salée et plongez-y le riz long grain. Faites-le cuire environ 10 minutes : les grains doivent être tendres, mais encore fermes au cœur. Égouttez-le, puis laissez-le s'aérer à couvert.
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4
Épluchez et ciselez finement l'oignon, puis hachez l'ail. Chauffez une autre partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne brunisse.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée. Défaites-la avec une spatule, puis incorporez la chair des légumes quand elle commence à perdre sa couleur crue. Ajoutez le cumin et la cannelle, salez et poivrez, puis cuisez 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à évaporation de l'eau rendue.
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6
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute. Ajoutez le riz égoutté et le persil finement ciselé, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Remplissez les légumes avec la farce sans trop la tasser, en laissant un léger espace sous chaque chapeau. Replacez les chapeaux, puis disposez les légumes côte à côte dans le plat, suffisamment espacés.
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8
Versez de l'eau au fond du plat. Utilisez le filet d'huile restant sur les légumes si vous souhaitez leur donner une finition brillante.
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9
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La peau des légumes doit devenir souple et la farce bien chaude. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez les légumes farcis chauds, avec une salade verte croquante ou un yaourt nature.