-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
-
2
Dans une petite casserole, mettez le beurre en morceaux, le miel et le sucre roux. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
-
3
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez l’amande en poudre. Ajoutez l’écorce d’orange confite finement hachée, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade et le bicarbonate, puis mélangez pour bien répartir les épices.
-
4
Versez progressivement le mélange tiède sur les ingrédients secs, en incorporant avec une cuillère en bois ou une maryse. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante, puis pressez-la si nécessaire pour amalgamer les derniers éléments secs.
-
5
Transférez la pâte sur la plaque. Étalez-la avec une spatule humide ou un rouleau recouvert de film, jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur. Égalisez les bords, puis marquez la surface avec un couteau humide pour prévoir des carrés ou des losanges.
-
6
Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes. Les leckerli doivent être dorés sans brunir excessivement ; la croûte est juste ferme au toucher tandis que l’intérieur reste moelleux.
-
7
Sortez la plaque du four et laissez refroidir complètement sur une grille. Découpez ensuite suivant les marques : les morceaux doivent se trancher nettement sans s’émietter.
-
8
Conservez les leckerli dans une boîte hermétique à température ambiante, avec du papier sulfurisé entre les couches si nécessaire. Ils gagnent en goût après 24 à 48 heures, lorsque le miel et les épices se sont développés.