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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour recevoir la pâte.
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2
Dans une petite casserole, mettez le beurre en morceaux, le miel et le sucre roux ; chauffez à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et que le sucre soit dissous, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement pour que le liquide ne cuise pas la levure au moment du mélange.
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3
Pendant que le mélange tiédit, tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez les amandes moulues ; ajoutez les écorces d'orange confites finement hachées pour répartir leurs morceaux, puis mélangez les épices (cannelle, clous de girofle moulus, noix de muscade râpée) et le bicarbonate afin d'obtenir un mélange sec homogène où les arômes sont bien dispersés.
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4
Versez le mélange tiède miel-beurre-sucre sur les ingrédients secs en plusieurs fois tout en incorporant avec une cuillère en bois ou une maryse : travaillez la pâte jusqu'à obtenir une consistance souple et légèrement collante, sans excès de pétrissage ; si besoin, pressez la pâte avec le dos de la cuillère pour bien amalgamer les éléments secs et humidifiés.
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5
Transférez la pâte sur la plaque préparée et, à l'aide d'une spatule humide ou d'un rouleau recouvert de film, étalez-la de manière régulière sur environ 1 cm d'épaisseur ; égalisez les bords et marquez doucement la surface avec un couteau humide pour faciliter la découpe après cuisson (carrés ou losanges).
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6
Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration qui doit devenir dorée mais sans brunir excessivement ; la croûte doit être juste ferme au toucher tandis que l'intérieur reste moelleux.
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7
Sortez la plaque du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper suivant les marques réalisées ; le refroidissement fixe la texture et permet des coupes nettes sans émietter.
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8
Conservez les Leckerli dans une boîte hermétique à température ambiante, séparant les couches avec du papier sulfurisé si nécessaire ; les biscuits gagnent en goût après 24 à 48 heures, lorsque les arômes du miel et des épices se seront davantage développés.