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1
Nettoyez les poireaux, retirez la couche abîmée et coupez la racine ainsi que le vert coriace. Ouvrez-les en deux, rincez-les minutieusement sous l'eau froide, puis taillez-les en tronçons d'environ 1 cm. Épluchez, rincez et coupez les pommes de terre en morceaux d'environ 3 cm.
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2
Chauffez une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le colorer. Disposez les poireaux, puis les pommes de terre. Salez et poivrez progressivement sur toute la surface.
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3
Recouvrez les légumes d'eau froide à hauteur, puis portez à frémissement. Baissez le feu et maintenez un léger mijotage pendant 35 à 40 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer facilement dans une pomme de terre, sans la réduire en purée.
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4
Après 15 minutes de cuisson, piquez la saucisse de Morteau à plusieurs endroits avec une fourchette. Plongez-la entière dans la casserole, partiellement immergée, et poursuivez la cuisson à petit bouillon pendant 25 à 30 minutes.
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5
Vérifiez que les poireaux sont fondants sans être réduits en purée et que les pommes de terre gardent une texture crémeuse. Goûtez le jus de cuisson, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
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6
Retirez la saucisse et laissez-la reposer cinq à dix minutes avant de la trancher en rondelles épaisses. Égouttez partiellement les légumes en conservant une louche de bouillon, puis écrasez-les légèrement à la fourchette pour garder de la mâche. Nappez avec le jus réservé.
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7
Servez les légumes chauds dans un plat creux, déposez les tranches de saucisse dessus et arrosez-les légèrement avec le jus réservé. Accompagnez de salade verte ou de pain rustique, et proposez un vin blanc sec de la région vaudoise.