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1
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sel et fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
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2
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer progressivement au fouet, en mouvements circulaires. La pâte doit rester fluide et sans grumeaux.
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3
Verser le lait en trois fois en fouettant entre chaque ajout. Racler les bords du saladier pour récupérer la farine et obtenir une pâte lisse.
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4
Faire fondre le beurre et en réserver une partie pour la cuisson. Ajouter le reste du beurre fondu et le sucre à la pâte, puis mélanger délicatement. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Si nécessaire, la graisser légèrement avec le beurre fondu réservé, puis essuyer l’excédent avec du papier absorbant.
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6
Verser une louche de pâte au centre de la poêle et l’incliner aussitôt pour l’étaler en couche fine. Cuire environ 1,5 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que de petites alvéoles apparaissent. Retourner délicatement et cuire l’autre face 1 à 1,5 minute, jusqu’à légère coloration dorée.
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7
Empiler les crêpes sur une assiette et les couvrir légèrement d’un torchon pour les garder souples. Répéter les cuissons en ajustant la température si nécessaire, sans laisser les crêpes brunir excessivement.