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1
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter la pincée de sel et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux qui incorporera de l’air pour une texture légère.
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2
Tamiser la farine au-dessus du saladier puis l’incorporer progressivement en effectuant des mouvements circulaires avec le fouet afin d’éviter la formation de grumeaux ; la pâte doit rester fluide mais suffisamment liée.
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3
Verser le lait en trois fois tout en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour amalgamer parfaitement les ingrédients ; grattez les bords du saladier pour récupérer toute la farine et obtenir une consistance lisse et soyeuse.
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4
Ajouter le beurre fondu tiède et le sucre, puis mélanger délicatement pour homogénéiser sans travailler excessivement la pâte ; laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour que la farine s’hydrate et que les bulles se détendent.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis, si nécessaire, essuyer légèrement d’un peu de beurre fondu avec un papier absorbant pour graisser finement la surface sans excès.
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6
Verser une louche de pâte au centre de la poêle en inclinant immédiatement la poêle pour répartir la préparation en une fine couche; cuire jusqu’à ce que les bords se détachent et que des petites alvéoles apparaissent, soit environ 1,5 à 2 minutes, puis retourner délicatement et cuire l’autre face 1 à 1,5 minute jusqu’à une légère coloration dorée.
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7
Empiler les crêpes sur une assiette en les couvrant légèrement d’un torchon pour conserver leur souplesse; répéter les cuissons en ajustant la température si besoin pour obtenir des crêpes uniformément cuites sans brunir excessivement.