Sandwichs & Burgers

Suisse doré au jambon et raclette fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 12 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre pour éviter que le dessous ne brunisse trop vite et laisser le temps au four d’atteindre la température avant d’enfourner.
2

Sortir les tranches de pain de mie et laisser le beurre ramollir à température ambiante quelques minutes si nécessaire ; tartiner une face de chaque tranche d’une fine couche de beurre en veillant à couvrir complètement les bords pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
3

Sur la face non beurrée de chaque tranche, étaler la moutarde douce en une couche régulière et fine à l’aide d’un couteau ou d’une petite spatule, en gardant l’équilibre entre acidité et fondant sans masquer le goût du fromage.
4

Poser une tranche de pain moutardée côté moutarde vers le haut, déposer le jambon en veillant à ce qu’il recouvre bien la surface en éventail pour une répartition homogène, puis ajouter le fromage à raclette en lamelles ou en tranches superposées sans trop le compacter afin qu’il fonde uniformément.
5

Recouvrir avec la seconde tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur, en ajustant légèrement la pression pour sceller le sandwich sans écraser les ingrédients internes.
6

Préparer une plaque avec du papier sulfurisé ou utiliser une poêle antiadhésive très chaude si vous préférez une cuisson à la poêle ; transférer délicatement le sandwich sur la plaque en laissant un petit espace entre plusieurs sandwiches pour que l’air circule.
7

Enfourner 10 à 12 minutes, surveiller la coloration et, si besoin, activer le grill 1 à 2 minutes en fin de cuisson pour obtenir une croûte bien dorée et des bords croustillants ; le fromage doit être entièrement fondu et légèrement filant lorsque vous pressez légèrement le sandwich avec une spatule.
8

Laisser reposer 1 minute hors du four pour que le fromage se stabilise légèrement, découper en deux à l’aide d’un couteau à lame fine et servir immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant et l’intérieur fondant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un Suisse impeccable, privilégier un pain de mie frais mais ferme pour éviter qu’il ne ramollisse sous la chaleur et ajuster l’épaisseur des tranches si nécessaire pour un bon équilibre entre croustillant et fondant. Étalement du beurre sur l’extérieur fin mais uniforme pour favoriser un brunissage homogène sans excès de graisse. Ne pas mettre trop de moutarde afin que son piquant ne masque le fromage mais en déposer suffisamment pour apporter du relief, et étaler en couche fine et régulière pour une diffusion maîtrisée. Choisir des tranches de fromage à raclette d’épaisseur constante pour une fonte régulière et, si le fromage est très humide, l’éponger légèrement pour éviter un sandwich détrempé. Disposer le jambon bien à plat sans plis pour empêcher les poches de vapeur et favoriser une chauffe uniforme. Maintenir les sandwiches à température ambiante quelques minutes avant cuisson pour réduire l’écart thermique et accélérer la fonte du fromage. Surveiller la cuisson visuellement à partir de 8 minutes et, si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir de faire fondre sans brûler. Laisser reposer une minute hors du four avant de trancher pour obtenir une coupe propre et un fromage contenu.

Nutrition (pour 100g)

272

kcal

19g

Prot.

12g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres