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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au centre.
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2
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement de bas en haut jusqu’à ce que le mélange soit aéré et légèrement blanchi.
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3
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements souples et enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux.
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4
Versez progressivement la crème fraîche en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez l’extrait de vanille, puis mélangez juste assez pour l’incorporer.
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5
Faites fondre une partie du beurre et laissez-la tiédir quelques instants. Beurrez soigneusement un ou plusieurs petits moules individuels ou ramequins avec le reste, en couvrant bien les parois, puis répartissez-y la préparation.
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6
Déposez les moules sur une plaque et enfournez pour environ 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée, tandis que le centre reste tendre et légèrement tremblotant au toucher.
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7
Sortez les moules du four et laissez reposer à température ambiante quelques minutes, sur une grille si possible. Démoulez délicatement si souhaité, puis servez tiède.