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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier puis ajoutez la pincée de sel et le sucre ; mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux dès le départ.
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2
Formez un puits au centre de la farine, cassez-y les œufs et commencez à mélanger doucement avec un fouet en intégrant progressivement la farine venue des bords pour obtenir une consistance crémeuse.
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3
Incorporez le lait petit à petit en continuant de fouetter en mouvements circulaires et réguliers ; veillez à ce que le mélange devienne fluide et exempt de grumeaux en raclant le fond et les bords du saladier.
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4
Ajoutez le beurre fondu refroidi et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène, sans traces de farine sèche ni de phase liquide séparée.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante ; ce temps permet à la farine de s’hydrater et à la pâte de s’affiner pour une cuisson plus souple.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis huilez-la légèrement à l’aide d’un essuie-tout imbibé d’un peu d’huile ou de beurre pour obtenir une surface de cuisson fine et régulière.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez immédiatement la poêle en effectuant un mouvement circulaire pour étaler la pâte en une crêpe fine et uniforme.
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8
Laissez cuire la crêpe sans la toucher jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface supérieure perde son aspect brillant, puis décollez délicatement avec une spatule et retournez-la pour dorer la seconde face pendant environ une minute.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette posée au chaud ou couvrez-les légèrement d’un linge propre pour les garder souples, et répétez l’opération louche par louche jusqu’à épuisement de la pâte, en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter de brunir trop vite.