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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez du bout des doigts pour les répartir.
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2
Formez un puits au centre, cassez-y l’œuf et fouettez doucement en incorporant progressivement la farine des bords, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
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3
Incorporez le lait petit à petit en fouettant par mouvements circulaires. Raclez le fond et les bords jusqu’à ce que la pâte soit fluide et sans grumeaux.
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4
Ajoutez une partie du beurre fondu refroidi et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, sans farine sèche ni liquide séparé.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre fondu, à l’aide d’un essuie-tout.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez-la immédiatement en mouvements circulaires pour étaler la pâte en une crêpe fine et uniforme.
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8
Laissez cuire sans toucher jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface perde son aspect brillant. Décollez avec une spatule, retournez la crêpe et cuisez l’autre face environ une minute.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette posée au chaud ou couvrez-les légèrement d’un linge propre. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en ajustant la chaleur si elles brunissent trop vite.