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1
Choisissez un bocal en verre d’un litre, propre et rincé à l’eau chaude. Versez-y le lait entier à température ambiante, puis laissez reposer 5 minutes.
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2
Ajoutez les grains de kéfir dans le lait et répartissez-les délicatement avec une cuillère en bois ou en plastique, sans utiliser de métal. Vérifiez qu’ils sont complètement immergés et manipulez-les avec des mains propres ou une cuillère stérilisée.
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3
Incorporez le sucre, saupoudré à la surface, puis mélangez jusqu’à dissolution complète sans casser les grains. Le sucre soutient l’activité des bactéries et des levures, surtout si le lait est peu sucré.
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4
Couvrez le bocal avec un tissu fin, une étamine ou un filtre à café, fixé par un élastique. Placez-le sur un plan de travail stable, à l’abri de la lumière directe, entre 20 et 25 °C.
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5
Laissez fermenter sans remuer pendant environ 24 heures. Le kéfir doit devenir légèrement acidulé et s’épaissir. Si la pièce est fraîche, prolongez de quelques heures ; si elle est chaude, vérifiez après 12 heures pour éviter une suracidification.
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6
Quand le goût est légèrement acidulé et la texture crémeuse, filtrez le kéfir dans une passoire fine posée sur un récipient en verre. Remuez doucement avec une spatule en silicone pour faire passer le liquide sans abîmer les grains.
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7
Transférez le kéfir filtré dans une bouteille ou un récipient hermétique propre et réfrigérez-le immédiatement. Consommez-le dans la semaine ; s’il s’est séparé, secouez-le légèrement avant le service.
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8
Rincez délicatement les grains récupérés à l’eau filtrée, ou laissez-les tels quels. Réutilisez-les immédiatement dans du lait, ou conservez-les au réfrigérateur dans un petit pot avec une cuillère de lait ; renouvelez ce lait toutes les une à deux semaines.