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1
Choisissez un bocal en verre d’un litre bien propre et rincé à l’eau chaude ; versez-y 250 ml de lait entier à température ambiante pour éviter un choc thermique qui ralentirait la fermentation, puis laissez reposer 5 minutes pour que la température s’homogénéise.
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2
Ajoutez les 20 g de grains de kéfir directement dans le lait en les répartissant délicatement avec une cuillère en bois ou en plastique (évitez le métal) afin qu’ils soient complètement immergés ; manipulez-les avec des mains propres ou une cuillère stérilisée pour préserver leur microbiote.
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3
Incorporez les 5 g de sucre en le saupoudrant sur la surface du lait et mélangez légèrement sans casser les grains ; le sucre sert de complément énergétique pour soutenir l’activité des bactéries et levures, surtout si le lait n’est pas très sucré.
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4
Couvrez l’ouverture du bocal avec un tissu fin, une étamine ou un filtre à café fixé par un élastique, ce qui permet les échanges gazeux tout en empêchant les insectes et la poussière d’entrer ; placez le bocal à l’abri de la lumière directe, sur un plan de travail stable, à une température comprise entre 20 et 25 °C.
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5
Laissez fermenter sans remuer pendant environ 24 heures en surveillant la consistance : vous devez observer une légère acidification et une texture qui s’épaissit; si la pièce est plus fraîche, prolongez la fermentation de quelques heures ; si elle est chaude, vérifiez après 12 heures pour éviter une suracidification.
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6
Une fois la fermentation désirée atteinte (goût légèrement acidulé, texture crémeuse), filtrez le kéfir en versant doucement le contenu du bocal dans une passoire fine posée au-dessus d’un récipient en verre, en remuant délicatement avec une spatule en silicone pour aider le liquide à passer tout en conservant les grains intacts.
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7
Transférez le kéfir filtré dans une bouteille ou un récipient hermétique propre et réfrigérez-le immédiatement ; le froid ralentit la fermentation et fixe la saveur ; consommez-le dans la semaine pour profiter de ses arômes et de ses probiotiques, en secouant légèrement avant service si la texture s’est séparée.
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8
Rincez délicatement les grains récupérés à l’eau filtrée ou laissez-les tels quels selon votre préférence ; vous pouvez les réutiliser tout de suite en les plongeant dans une nouvelle quantité de lait pour lancer une nouvelle fournée, ou les stocker dans un petit pot avec une cuillère de lait au réfrigérateur pour une pause, en changeant ce lait toutes les une à deux semaines afin de maintenir leur vitalité.