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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou tournante, puis placer la grille au centre. Beurrer et fariner légèrement le moule à cake individuel, ou le chemiser de papier sulfurisé en faisant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger à la maryse ou au fouet jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux visibles.
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3
Dans un bol séparé, battre l'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux. Incorporer progressivement le lait, puis l'huile d'olive en filet, tout en émulsionnant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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4
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois. Incorporer à la spatule sans trop travailler la pâte et arrêter dès qu'elle est lisse, sans poche de farine visible.
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5
Écraser le fromage frais à la fourchette jusqu'à le rendre onctueux, puis l'ajouter à la pâte en petits morceaux. Ciseler finement la ciboulette et le persil, puis les incorporer délicatement jusqu'à leur répartition homogène.
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6
Transférer la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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7
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Surveiller la coloration : la croûte doit être dorée, sans brûler. Planter la pointe d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte collante.
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8
Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement si vous souhaitez le servir frais ; pour une dégustation à température ambiante, attendre encore 20 à 30 minutes.