Apéritif

Cake fondant au fromage frais et herbes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme; beurrer et fariner légèrement le moule à cake individuel ou chemiser de papier sulfurisé en veillant à bien faire dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange; ajouter le sel et le poivre puis mélanger avec une maryse ou un fouet pour répartir les poudres de façon homogène et éviter les grumeaux.
3

Dans un bol séparé, battre l'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux, incorporer progressivement le lait puis l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant; cette étape permet d'obtenir une liaison souple et d'éviter une pâte trop compacte.
4

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois en utilisant une spatule pour incorporer sans trop travailler la pâte; arrêter dès que la texture est lisse et sans poche de farine visible afin de conserver une mie légère.
5

Écraser le fromage frais à la fourchette pour le rendre onctueux puis l'ajouter à la pâte en le répartissant en petits morceaux; ciseler finement les herbes (ciboulette et persil) et les incorporer délicatement pour conserver leur fraîcheur et leurs arômes, en veillant à une répartition homogène.
6

Transférer la préparation dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour ne rien perdre; lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère et tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
7

Enfourner et cuire environ 30 minutes en surveillant la coloration: la croûte doit être dorée mais pas brûlée; planter la pointe d'un couteau au centre pour vérifier la cuisson — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte collante.
8

Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement si vous souhaitez le servir frais; pour une dégustation à température ambiante, attendre encore 20 à 30 minutes afin que les arômes se développent pleinement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cake léger et bien texturé, privilégier des ingrédients à température ambiante afin que la pâte émulsionne correctement et que le fromage frais s’incorpore sans grumeaux. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter un filet de lait plutôt que de remuer plus longtemps pour éviter de développer le gluten et alourdir le cake. Mesurer la levure chimique fraîchement ouverte et tamiser la farine ensemble pour répartir la levure uniformément et éviter des poches de goût amer. Choisir une huile d’olive douce et doser avec parcimonie pour conserver une mie aérée et éviter un goût trop marqué. Ciseler les herbes très finement et les sécher sur papier absorbant pour empêcher qu’elles n’abaissent la température de la pâte et n’alourdissent la cuisson. Garnir le moule de façon régulière en tapotant légèrement pour chasser les bulles d’air excessives sans compacter la pâte. Adapter le temps de cuisson selon la taille et la matière du moule en surveillant les 5 dernières minutes et en pratiquant le test de cuisson au couteau au centre plutôt qu’en bordure. Laisser tiédir complètement avant de démouler pour que la structure se resserre et réserver de préférence au frais pour que la découpe soit nette et la texture homogène.

Nutrition (pour 100g)

265

kcal

Prot.

26g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres