Latte di Limone Crémeux

Préparation

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   Versez le lait entier et le sucre en poudre dans une casserole à fond épais pour assurer une diffusion uniforme de la chaleur ; chauffez à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que de petites franges de vapeur commencent à se former sur les bords, sans jamais atteindre l’ébullition afin de préserver la douceur du lait.
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   Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le zeste de citron finement râpé ; couvrez la casserole et laissez infuser 5 minutes pour que les huiles essentielles du zeste parfument le liquide, puis découvrez et filtrez si vous préférez une texture totalement lisse, en pressant légèrement le zeste contre la passoire pour récupérer les arômes.
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   Remettez le lait parfumé à feu très doux si nécessaire pour maintenir une température tiède, incorporez la crème fraîche liquide entière en filet tout en fouettant doucement pour émulsionner et obtenir une texture crémeuse et homogène ; goûtez et rectifiez légèrement la douceur si besoin sans jamais chauffer fort.
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   Répartissez le Limoncello dans les tasses ou verres préalablement tempérés pour éviter un choc thermique ; la quantité indiquée apportera l’équilibre alcoolisé et l’acidité citronnée caractéristiques.
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   Versez lentement le mélange lait-crème chaud sur le Limoncello en remuant doucement avec une cuillère pour amalgamer les saveurs sans casser la légère onctuosité, en veillant à ce que la boisson atteigne une température de dégustation agréable et non brûlante.
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   Servez immédiatement en décorant selon votre goût d’un zeste de citron longement râpé ou d’un fin ruban de peau pour libérer encore plus d’arômes en surface ; proposez des pailles courtes ou une petite cuillère pour mélanger légèrement avant chaque gorgée.