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1
Épluchez les pommes de terre et l'oignon. Râpez-les séparément sur une grille fine, puis transférez-les dans un torchon propre ou plusieurs couches d'essuie-tout. Pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un bol jusqu'à extraire un maximum d'eau.
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2
Réunissez les pommes de terre et l'oignon pressés dans un grand saladier. Ajoutez l'œuf légèrement battu, la farine tamisée, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, liée et malléable, mais non liquide. Si elle reste trop humide, ajoutez progressivement de la farine.
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3
Versez l'huile de tournesol dans une poêle large et chauffez à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Testez avec une petite pincée de pâte : elle doit grésiller immédiatement. Ajustez le feu si l'extérieur colore avant que le centre ne soit cuit.
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4
Formez les galettes avec une grosse cuillère à soupe de préparation. Pressez-la légèrement entre vos mains farinées, puis aplatissez-la en disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez les latkes dans l'huile chaude en les espaçant pour éviter qu'ils ne se collent.
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5
Faites frire les latkes 3 à 5 minutes par côté, sans les retourner trop tôt. Attendez une croûte dorée et des bords croustillants, puis retournez-les avec une spatule à fente. Ajustez le feu pour maintenir une friture constante sans brûler l'extérieur.
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6
Quand les latkes sont dorés et fermes, transférez-les sur une grille ou du papier absorbant posé sur une assiette. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes pour laisser s'échapper la vapeur, puis servez-les immédiatement avec de la compote de pommes, de la crème fraîche ou une salade.