💡 Astuce du chef
Utilisez un yaourt nature bien froid ; s'il est entier, le lassi sera plus riche et plus onctueux.
Si la banane est très mûre et filandreuse, retirez les parties molles puis écrasez-la brièvement à la fourchette avant de la mixer.
Ajoutez d'abord peu d'eau, puis ajustez progressivement pour éviter une boisson trop liquide ou trop épaisse.
Des glaçons pilés ou brièvement passés au robot donnent une texture moins granuleuse que des glaçons entiers.
Mélangez la cardamome au miel avant de l'incorporer pour mieux répartir son arôme et limiter son amertume.
Mixez par courtes impulsions et raclez une fois les parois pour homogénéiser sans trop réchauffer la préparation.
Goûtez avant d'ajouter du miel et corrigez par petites touches afin de préserver le goût de la banane.
Si le service est différé, couvrez hermétiquement, gardez au frais et remuez doucement avant de servir.