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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients à portée de main pour un montage fluide : sortez la béchamel, râpez le fromage si nécessaire et ouvrez la boîte de tomates pelées.
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2
Éplucher et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour une cuisson homogène. Piler ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer au mieux ses arômes sans qu'elle brûle lors de la cuisson.
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3
Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude et ajouter l'oignon. Faire suer à feu moyen en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporer l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en veillant à éviter la coloration trop intense de l'ail.
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4
Ajouter la viande hachée dans la poêle en la répartissant bien pour qu'elle prenne contact avec la surface chaude. Utiliser une spatule pour émietter la viande et la faire dorer uniformément : cela développe les saveurs et évite les zones cuites à cœur uniquement.
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5
Verser les tomates pelées écrasées à la main ou à la fourchette, puis assaisonner avec les herbes de Provence, la pincée de sel et le poivre. Mélanger, porter à petit frémissement et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes afin que la sauce réduise légèrement et que les parfums se concentrent.
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6
Préparer le plat à gratin en étalant une fine couche de béchamel sur le fond ; cette barrière créera une base onctueuse et évitera que les pâtes n'attachent au plat pendant la cuisson.
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7
Disposer la première couche de pâtes à lasagnettes en veillant à ce qu'elles se chevauchent légèrement pour couvrir toute la surface. Recouvrir immédiatement d'une partie de la sauce à la viande étalée en couche régulière, puis napper d'une fine couche de béchamel et parsemer d'un peu de fromage râpé pour apporter fondant et gratinage.
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8
Recommencer l'opération en alternant pâtes, sauce, béchamel et fromage jusqu'à utilisation des ingrédients, en maintenant une épaisseur homogène pour assurer une cuisson régulière ; terminer obligatoirement par une couche généreuse de béchamel puis une couche uniforme de fromage râpé pour un dessus gratiné et onctueux.
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9
Placer le plat au four et cuire pendant environ 25 minutes : la béchamel doit bouillonner sur les bords et le fromage former une croûte dorée et légèrement croustillante. Si nécessaire, activer le grill les 2-3 dernières minutes pour un gratinage plus prononcé en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes au minimum avant de découper ; ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser, facilite le service et intensifie les textures. Servir les lasagnettes encore chaudes, en nappant éventuellement d'une cuillerée de sauce résiduelle du plat pour plus d'onctuosité.