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1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement le plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Rincez les épinards à l’eau froide, égouttez-les puis émincez-les grossièrement. Pelez et hachez finement l’ail.
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3
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le suer une trentaine de secondes, sans le colorer. Incorporez les épinards, salez légèrement et poivrez. Cuisez en remuant jusqu’à évaporation de l’eau et tendreté des feuilles, puis égouttez soigneusement.
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4
Mélangez la ricotta et la crème fraîche dans un saladier jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Poivrez et salez si nécessaire.
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5
Coupez la mozzarella en tranches ou en morceaux irréguliers. Disposez les feuilles de lasagne dans le plat, étalez une partie du mélange ricotta-crème, puis répartissez une portion d’épinards bien égouttés et quelques morceaux de mozzarella. Salez les épinards si nécessaire avant de les déposer.
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6
Recommencez les couches en alternant feuilles de lasagne, mélange ricotta-crème, épinards et mozzarella jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de pâtes, recouvrez avec le reste de mozzarella et parsemez de parmesan râpé.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être bien doré, l’ensemble bouillonner légèrement, la pâte être tendre et le fromage totalement fondu.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez ensuite les parts, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.