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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante.
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2
Lavez la courgette et la carotte, puis taillez-les en petits dés réguliers. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en petits morceaux.
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3
Épluchez et émincez finement l’oignon, puis écrasez ou hachez l’ail.
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4
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez la carotte, la courgette et les champignons. Salez légèrement, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Saisissez les légumes 2 à 3 minutes à feu un peu plus vif, puis poursuivez à feu moyen-doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement.
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6
Ajoutez les tomates pelées émiettées et mélangez en décollant les sucs. Laissez mijoter sans couvrir 5 minutes, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile restante. Disposez une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement. Ajoutez les légumes à la tomate, puis des cuillerées de ricotta espacées et étalez-les délicatement.
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8
Répétez l’alternance de feuilles de lasagne, de légumes et de ricotta, en terminant par une couche de feuilles de lasagne.
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9
Répartissez le fromage râpé sur la dernière couche. Pour une croûte plus croustillante, ajoutez éventuellement un filet de l’huile restante.
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10
Enfournez au milieu du four pendant environ 25 minutes. Les bords doivent bouillonner et le dessus devenir bien doré. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans la brûler.
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11
Sortez le plat et laissez-le reposer 5 minutes. Vérifiez la tendreté des pâtes avec la pointe d’un couteau, puis servez les parts avec un couteau chaud.