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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et un gratiné doré en fin de cuisson. Pendant que le four chauffe, préparez la garniture pour optimiser les temps de cuisson.
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2
Lavez la courgette et la carotte, puis taillez-les en petits dés réguliers — cela permet une cuisson homogène et une texture fondante. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les également en petits morceaux pour qu’ils rendent leur eau et s’intègrent bien à la sauce.
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3
Épluchez et émincez finement l’oignon; écrasez ou hachez l’ail. Ces deux aromates sont la base de votre sauce : leur cuisson progressive développe douceur et parfum sans dominer les légumes.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajoutez l’ail; poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour libérer les arômes sans brûler l’ail.
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5
Versez les dés de carotte, courgette et champignon dans la poêle. Salez légèrement, poivrez, ajoutez les herbes de Provence. Augmentez légèrement le feu pour saisir les légumes 2 à 3 minutes puis baissez à feu moyen-doux afin qu’ils confisent doucement tout en conservant un peu de tenue : remuez régulièrement pendant environ 8 à 10 minutes.
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6
Ajoutez les tomates pelées émiettées directement dans la poêle, mélangez pour décoller les sucs et laissez mijoter sans couvrir 5 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l’excès d’eau. Rectifiez l’assaisonnement en goûtant et ajustez sel/poivre si nécessaire.
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7
Préparez un plat à gratin légèrement huilé. Disposez une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement pour éviter les fuites de garniture. Étalez une couche uniforme de légumes à la tomate en utilisant une spatule pour ne pas déchirer les pâtes. Déposez ensuite des cuillerées de ricotta espacées, puis étalez-les doucement pour obtenir une couche crémeuse et homogène.
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8
Répétez l’alternance pâtes-légumes-ricotta en veillant à finir par une couche de feuilles de lasagne. Cette superposition permet aux pâtes d’absorber l’humidité progressivement et d’obtenir une texture souple à cœur.
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9
Répartissez le fromage râpé sur la dernière couche en couvrant bien la surface pour favoriser un gratinage uniforme; si vous aimez une croûte très croustillante, ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus.
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10
Enfournez au milieu du four pour 25 minutes environ : la préparation doit bouillonner sur les bords et le dessus devenir bien doré. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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11
Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se stabilisent et que les jus se répartissent. Servez ensuite en parts grâce à un couteau chaud pour obtenir des parts nettes et savourez des lasagnes moelleuses, fondantes et bien parfumées.