-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les légumes ; placez la grille au centre du four.
-
2
Lavez soigneusement la courgette et les carottes. Épluchez les carottes si nécessaire. Taillez la courgette, les carottes et les champignons en petits dés réguliers (environ 5 mm) afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent leurs sucs sans se défaire.
-
3
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles et hachez la gousse d'ail très finement pour que l'arôme se répartisse dans la préparation sans former de gros morceaux.
-
4
Versez l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et l'ail ; faites-les suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera la base aromatique.
-
5
Incorporez les dés de courgette, carotte et champignons dans la poêle. Salez légèrement et poivrez, puis saupoudrez d'herbes de Provence. Mélangez pour enrober les légumes et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes et que l'excès d'eau se soit évaporé.
-
6
Ajoutez les tomates pelées en conserve, écrasez-les grossièrement à la cuillère en bois pour obtenir une texture de sauce rustique. Laissez mijoter 4 à 6 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtention d'une sauce épaissie qui enrobe bien les légumes ; rectifiez l'assaisonnement si besoin.
-
7
Préparez la béchamel végétarienne si elle n'est pas prête : réalisez un roux blond avec beurre et farine, mouillez progressivement avec le lait en fouettant, puis laissez épaissir en remuant jusqu'à obtenir une consistance nappante. Assaisonnez de sel et de poivre.
-
8
Nappez le fond du plat à gratin d'une fine couche de béchamel pour éviter que les pâtes n'adhèrent, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface sans laisser d'espaces vides.
-
9
Étalez uniformément une partie du mélange de légumes à la tomate sur les pâtes, puis versez une couche légère de béchamel par-dessus pour apporter onctuosité. Parsemez ensuite de fromage râpé en quantité modérée pour que chaque bouchée ait du filant sans devenir trop gras.
-
10
Renouvelez l'opération pour obtenir deux à trois niveaux : feuilles, légumes, béchamel, fromage. Terminez par une couche finale de béchamel bien répartie et une généreuse couche de fromage râpé pour obtenir un gratin gratiné et fondant.
-
11
Enfournez le plat sur la grille centrale et faites cuire 22 à 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante, et la béchamel doit bouillonner sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
-
12
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les découper ; ce temps de repos permet aux couches de se raffermir et aux saveurs de se lier, facilitant des parts nettes et agréables en bouche.