Lasagnes Fondantes Ricotta et Légumes du Soleil

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une belle dorure en fin de cuisson ; préparez un plat à gratin individuel légèrement huilé pour éviter que les pâtes n'attachent.
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   Lavez soigneusement la courgette et la carotte ; épluchez la carotte si nécessaire puis taillez les deux en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent uniformément et gardent une légère mâche. Coupez les champignons en lamelles fines afin qu'ils libèrent leur jus rapidement et parfument bien la préparation.
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   Émincez l'oignon en fines demi-lunes et écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes ; cela permettra d'optimiser leur diffusion pendant la cuisson sans créer d'éléments trop présents en bouche.
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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, en remuant pour éviter qu'ils ne colorent prématurément.
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   Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les dés de courgette et de carotte ainsi que les lamelles de champignon ; faites sauter 5 à 7 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson tendre mais encore structurée, en veillant à évaporer l'excès d'eau des légumes afin que la sauce ne soit pas trop liquide.
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   Versez les tomates concassées dans la poêle, mélangez bien pour amalgamer les légumes et la pulpe ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux 10 minutes sans couvrir pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce aux légumes légèrement liée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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   Pendant que la sauce réduit, mélangez la ricotta dans un bol pour l'assouplir ; vous pouvez y incorporer quelques feuilles de basilic finement ciselées pour parfumer la couche fromagère et homogénéiser la texture afin qu'elle s'étale facilement sur les feuilles de lasagne.
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   Dans le plat préparé, étalez une fine couche de sauce aux légumes pour empêcher les pâtes de coller au fond ; posez une feuille de lasagne, étalez une couche homogène de ricotta parfumée en laissant un bord libre, puis parsemez de quelques lamelles de basilic pour ajouter de la fraîcheur. Répétez en superposant les couches en terminant par une couche généreuse de sauce pour garder le centre moelleux.
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   Sur la dernière couche, répartissez la mozzarella déchirée ou râpée en une couche uniforme pour obtenir une croûte gratinée ; si vous souhaitez un dessus plus croustillant, arrosez légèrement d'un filet d'huile d'olive et ajoutez une pointe de poivre.
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    Enfournez le plat 25 minutes à 180°C : surveillez la formation d'une belle coloration dorée et des bords légèrement bouillonnants qui témoignent d'une cuisson parfaite et d'un mélange bien lié. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium.
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    Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 minutes : ce temps de repos stabilise les couches, facilite le découpage et permet aux arômes de se développer avant le service. Servez chaud, garni de quelques feuilles de basilic fraîches pour apporter du pep et un contraste aromatique.