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1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat à gratin individuel.
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2
Lavez la courgette et la carotte, puis épluchez la carotte si nécessaire. Taillez-les en dés d'environ 5 mm. Coupez les champignons de Paris en fines lamelles.
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3
Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Écrasez ou hachez finement l'ail.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans les colorer.
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5
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez la courgette, la carotte et les champignons, puis faites sauter 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore structurés et que leur eau se soit évaporée.
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6
Versez les tomates concassées, mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Pendant que la sauce réduit, mélangez la ricotta dans un bol pour l'assouplir. Incorporez-y le basilic finement ciselé.
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8
Dans le plat, étalez une fine couche de sauce. Posez une feuille de lasagne, étalez une couche homogène de ricotta en laissant un bord libre, puis parsemez de basilic. Répétez les couches et terminez par une couche généreuse de sauce.
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9
Répartissez la mozzarella déchirée ou râpée sur la dernière couche. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive et une pointe de poivre.
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10
Enfournez le plat 25 minutes à 180°C. Sortez-le lorsque le dessus est doré et que les bords bouillonnent légèrement. Si la mozzarella colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium.
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11
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 minutes. Servez chaud, avec quelques feuilles de basilic fraîches.