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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu’il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients ; graissez légèrement le plat à gratin individuel avec un filet d’huile d’olive pour éviter que les pâtes n’attachent.
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2
Lavez soigneusement la courgette et la carotte. Coupez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, taillez les champignons en lamelles fines afin qu’ils rendent rapidement leur eau et conservent du moelleux. Réservez séparément.
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3
Épluchez et émincez finement l’oignon ; écrasez ou hachez l’ail très finement pour libérer pleinement ses arômes. Ces préparations aromatiques conditionneront la base parfumée du mélange de légumes.
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4
Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis incorporez l’ail en remuant une minute pour réveiller ses parfums sans le brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de courgette et de carotte ; faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant pour obtenir une légère caramélisation sur les bords, puis ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour que leur eau s’évapore et que les légumes restent fondants.
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6
Versez la tomate concassée dans la poêle, mélangez pour enrober les légumes, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre. Baissez le feu et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes afin que la sauce épaississe, en éliminant l’excès d’humidité et en concentrant les saveurs ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Dans un bol, mélangez la ricotta pour l’assouplir si besoin afin d’obtenir une texture crémeuse et facile à étaler. Effeuillez le basilic et gardez quelques feuilles entières pour la finition, hachez le reste grossièrement pour incorporer dans les couches.
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8
Commencez le montage : déposez une première feuille de lasagne au fond du plat graissé. Étalez une couche uniforme de mélange de légumes à la tomate sur la pâte, puis répartissez une cuillerée de ricotta en la lissant délicatement avec le dos d’une cuillère ; parsemez un peu de basilic haché pour apporter de la fraîcheur. Répétez en alternant feuilles, légumes, ricotta et basilic jusqu’à épuisement des ingrédients en veillant à terminer par une feuille de lasagne.
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9
Sur la dernière feuille, répartissez la mozzarella en tranches ou en morceaux de façon homogène puis saupoudrez de parmesan râpé. Cela formera une croûte fondante et dorée : tapotez légèrement le plat pour égaliser la surface.
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10
Enfournez au centre du four et laissez gratiner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Sortez le plat, laissez reposer 5 minutes pour que les couches se raffermissent et que les jus se redistribuent, puis décorez avec les feuilles de basilic réservées avant de servir chaud.