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1
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement un plat à gratin de taille adaptée.
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2
Émincer finement l’oignon et écraser l’ail. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à caraméliser. Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans colorer.
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3
Verser les tomates pelées, écraser grossièrement les morceaux, puis ajouter le basilic ciselé, le sel et le poivre. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Émietter le tofu ferme à la fourchette dans un bol, jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Le presser légèrement s’il est trop humide.
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5
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à former un roux blond. Verser progressivement le lait végétal en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
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6
Lorsque la béchamel épaissit, incorporer la levure de bière et la moutarde, puis saler et poivrer. Cuire encore 2–3 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Retirer du feu et réserver.
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7
Déposer les feuilles de lasagne dans le plat, en les rinçant ou en les précuisant selon le paquet si nécessaire. Ajouter la sauce tomate, le tofu, puis la béchamel. Répéter, tasser légèrement les couches et terminer par la béchamel.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et commence à bouillonner. Pour un dessus plus croustillant, terminer 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
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9
Sortir les lasagnes du four et les laisser reposer 5 minutes. Les dresser en parts avec une spatule large et les servir immédiatement, éventuellement avec une salade verte et du basilic frais.