Pâtes

Lasagnes Fondantes au Tofu et Basilic

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour que l'appareil soit à température au moment d'enfourner ; beurrer légèrement ou huiler un plat à gratin de taille adaptée pour éviter que les pâtes n'attachent.
2

Émincer finement l'oignon et écraser la gousse d'ail ; faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, puis incorporer l'ail et poursuivre 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
3

Verser les tomates pelées dans la poêle, écraser grossièrement les morceaux avec une cuillère en bois, ajouter le basilic ciselé, assaisonner de sel et de poivre, baisser le feu et laisser mijoter doucement 10 minutes pour concentrer les saveurs ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4

Pendant ce temps, émietter le tofu ferme à la fourchette dans un bol pour obtenir une texture granuleuse et aérienne ; presser légèrement si le tofu est trop humide pour éviter d'alourdir la préparation.
5

Préparer la béchamel végétale : chauffer l'huile d'olive dans une casserole, saupoudrer la farine et cuire 1 à 2 minutes en remuant pour former un roux blond, puis verser le lait végétal en filet tout en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une sauce lisse sans grumeaux.
6

Lorsque la béchamel commence à épaissir, incorporer la levure nutritionnelle et la moutarde, assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, poursuivre la cuisson 2–3 minutes en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance nappante ; retirer du feu et réserver.
7

Assembler les lasagnes : déposer une première couche de feuilles de lasagne au fond du plat (les rincer ou précuire selon instructions du paquet si nécessaire), étaler une couche homogène de sauce tomate, répartir une partie du tofu émietté en une couche fine et régulière, puis napper d'une couche de béchamel. Répéter l'opération en veillant à bien tasser légèrement chaque couche pour éviter les poches d'air et en terminant par une généreuse couche de béchamel pour une croûte onctueuse.
8

Enfourner le plat sur une grille centrale et cuire 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et commence à bouillonner ; si vous souhaitez un dessus plus croustillant, terminer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
9

Sortir les lasagnes du four et laisser reposer 5 minutes pour que les couches se stabilisent et se tiennent mieux au découpage ; dresser en parts à l'aide d'une spatule large et servir immédiatement, éventuellement accompagné d'une salade verte et de quelques feuilles de basilic frais pour la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité du tofu en le pressant entre deux assiettes alourdies ou dans un torchon propre pendant 15 minutes pour éviter des lasagnes détrempées et pour concentrer les saveurs. Assaisonner le tofu émietté généreusement avant le montage en utilisant sel et poivre et un filet d’huile pour qu’il s’intègre et ne paraisse fade après cuisson. Adapter l’épaisseur de la béchamel en gardant un roux léger puis en ajoutant le lait végétal progressivement pour éviter les grumeaux et une sauce trop liquide après passage au four. Tester la consistance de la sauce tomate en la réduisant suffisamment pour qu’elle n’apporte pas d’excès d’eau sur les pâtes tout en restant brillante grâce à un feu doux et des remous lents. Utiliser des feuilles de lasagne légèrement superposées sans les forcer pour laisser la béchamel et la tomate les hydrater uniformément et éviter des couches sèches ou pâteuses. Saler chaque élément séparément pour un assaisonnement homogène et goûter la béchamel avant montage, la moutarde et la levure nutritionnelle doivent être dosées pour apporter profondeur sans amertume. Couvrir le plat les 20 premières minutes si le dessus dore trop vite pour permettre une cuisson complète sans brûler. Laisser reposer au moins cinq minutes hors du four pour que les couches se raffermissent et que les parts se tiennent au service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres