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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Peler et ciseler finement l'oignon. Écraser l'ail, puis détailler le poivron rouge en petits dés réguliers.
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3
Verser l'huile d'olive dans une large poêle chaude. Ajouter l'oignon et le laisser fondre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer l'ail et le poivron, puis cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans brunir excessivement.
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4
Tailler le filet de poulet en petits morceaux uniformes. Les ajouter dans la poêle et les saisir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à l'extérieur et presque cuits à cœur.
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5
Ajouter le cumin, le paprika et le piment en poudre, puis saler et poivrer. Verser les tomates concassées, réduire le feu et laisser mijoter doucement environ dix minutes en remuant ponctuellement. La sauce doit épaissir légèrement.
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6
Ajouter les haricots noirs égouttés et mélanger délicatement sans les écraser. Ajuster l'assaisonnement : la garniture doit être onctueuse, mais pas trop liquide.
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7
Répartir une fine couche de garniture au fond d'un plat à gratin. Couvrir de feuilles de lasagne, puis napper d'une couche de garniture au poulet et aux haricots en allant jusqu'aux bords.
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8
Verser quelques cuillerées de crème fraîche sur la garniture et parsemer de fromage râpé. Répéter l'assemblage en alternant feuilles, garniture, crème et fromage, puis terminer par une couche de fromage.
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9
Couvrir le plat de papier aluminium pendant la première moitié de la cuisson si les bords brunissent trop vite, puis enfourner environ 25 minutes. Retirer l'aluminium sur la fin pour dorer le dessus. Vérifier la cuisson des feuilles avec la pointe d'un couteau : elles doivent être bien tendres.
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10
Sortir le plat du four et le laisser reposer quelques minutes. Découper les lasagnes au couteau à lame fine et servir tiède.