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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez légèrement le plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive afin que les feuilles n'attachent pas.
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2
Lavez la courgette, la carotte et le poivron. Taillez la courgette et la carotte en dés d'environ 5 mm. Épépinez le poivron, puis détaillez-le en brunoise fine.
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3
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l'ail, puis séparez les ingrédients pour les incorporer au bon moment.
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4
Faites chauffer une poêle large sur feu moyen avec le reste de l'huile d'olive. Quand elle frémit, ajoutez les lardons fumés en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer. Égouttez l'excès de matière grasse si nécessaire, en conservant juste un peu pour la suite.
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5
Baissez légèrement le feu, puis ajoutez l'oignon et l'ail aux lardons. Faites-les suer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez la carotte, la courgette et le poivron, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en remuant régulièrement : les légumes doivent ramollir sans se réduire en purée. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir quelques minutes.
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6
Étalez une fine couche de béchamel chaude sur le fond du plat à gratin, avec un couteau ou une cuillère. Posez les premières feuilles de lasagne sèches en couvrant tout le fond et ajustez les bords si nécessaire.
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7
Recouvrez les feuilles d'une couche uniforme de légumes et de lardons. Nappez de béchamel, puis parsemez une partie du fromage râpé.
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8
Renouvelez l'opération en superposant une nouvelle feuille de lasagne, le mélange légumes-lardons, la béchamel et le fromage râpé. Prévoyez deux à trois couches selon la profondeur du plat. Terminez par une couche généreuse de béchamel, puis ajoutez le fromage râpé restant.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 minutes à 180°C. La béchamel doit bouillonner légèrement sur les bords et le dessus devenir bien doré et croustillant. Si le gratin colore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium les dix dernières minutes.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante. Servez les lasagnes en parts régulières avec une spatule large : le dessus doit rester croustillant et les couches se tenir à la découpe.