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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Nettoyez les épinards sous l'eau froide, égouttez-les et retirez les tiges épaisses si nécessaire. Émincez finement l'oignon et pilez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 minutes sans coloration. Ajoutez l'ail puis les épinards en plusieurs fois. Faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau ; les épinards doivent être tendres et encore légèrement brillants.
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3
Transférez les épinards dans un saladier et laissez-les refroidir légèrement. Pressez-les si nécessaire pour retirer l'excédent d'eau. Incorporez la ricotta délicatement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. La préparation doit être onctueuse, mais non liquide.
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4
Versez une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin. Disposez les feuilles de lasagne en les ajustant au plat et taillez-les si nécessaire. Répartissez une couche de ricotta et d'épinards, en laissant un petit bord libre, puis ajoutez un peu de béchamel. Tassez légèrement et répétez les couches, en terminant par la béchamel.
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5
Lissez la béchamel, puis répartissez le fromage râpé sur toute la surface, jusqu'aux bords. Enfournez immédiatement le plat au centre du four.
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6
Faites cuire 25 à 30 minutes. Le fromage doit former une croûte dorée et la béchamel doit bouillonner légèrement sur les côtés. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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7
Sortez le plat du four et laissez-le reposer au moins 5 minutes. Servez les parts avec une spatule large pour préserver les couches. Accompagnez-les d'une salade verte.