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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré; prévoyez une grille placée au centre du four.
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2
Nettoyez soigneusement les épinards en les passant sous l'eau froide puis égouttez-les en les secouant; retirez les tiges épaisses si nécessaire pour une texture plus tendre. Émincez l'oignon très finement et pilonnez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer sans coloration pendant 3 minutes, puis incorporez l'ail et les épinards en plusieurs fois en remuant pour qu'ils réduisent uniformément; poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à évaporation de l'eau et obtenu un mélange tendre mais encore légèrement brillant.
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3
Transférez les épinards chauds dans un saladier pour qu'ils refroidissent légèrement, pressez-les si nécessaire pour éliminer l'excédent d'eau afin d'éviter des lasagnes détrempées. Incorporez la ricotta avec une spatule en effectuant des mouvements délicats pour conserver un peu de texture; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si besoin. La préparation doit être onctueuse sans être liquide.
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4
Préparez votre plat à gratin: versez une fine couche de béchamel au fond et étalez-la à la spatule pour éviter que les feuilles de lasagne n'adhèrent. Positionnez la première couche de feuilles de lasagne en les ajustant au plat; si elles sont trop longues, taillez-les proprement. Étalez ensuite la première portion du mélange ricotta-épinards en une couche régulière en laissant un petit bord libre pour faciliter l'empilement, puis nappez d'un voile de béchamel pour lier les couches. Répétez l'empilement (feuilles, ricotta-épinards, béchamel) en terminant par une couche généreuse de béchamel pour assurer une surface onctueuse.
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5
Lissez la surface à la spatule pour répartir la béchamel de façon homogène, puis parsemez uniformément le fromage râpé en prenant soin de couvrir tous les bords afin d'obtenir une croûte régulière. Enfournez immédiatement le plat au centre du four.
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6
Faites cuire 25 à 30 minutes: surveillez la coloration, le fromage doit former une croûte dorée et la béchamel doit bouillonner légèrement sur les côtés. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer au moins 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent et que les jus se répartissent; servez les parts à l'aide d'une spatule large pour conserver la tenue des lasagnes et accompagnez d'une salade verte pour contraster les textures.