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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive.
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2
Émincez finement le demi-oignon et hachez la gousse d'ail. Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne prenne couleur.
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3
Effeuillez la morue en retirant la peau et les arêtes, puis émiettez-la en morceaux réguliers. Ajoutez-la aux oignons et à l'ail et cuisez 4 à 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez avec parcimonie.
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4
Préparez la béchamel pendant la cuisson de la morue. Faites fondre le beurre à feu doux, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement à la cuillère en bois ou au fouet, jusqu'à obtenir un roux homogène sans grumeaux.
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5
Remettez la casserole sur feu doux et versez le lait tiède en filet, sans cesser de fouetter. Faites épaissir la sauce en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
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6
Étalez une fine couche de béchamel dans le plat, ajoutez les feuilles de lasagne, une partie de la morue aux oignons, puis de la béchamel. Recommencez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par la béchamel.
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7
Répartissez le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel. Tapotez légèrement le plat pour éliminer les poches d'air et lisser la surface.
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8
Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et les bords bouillonnants.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez les lasagnes chaudes en portions régulières avec une spatule large, afin de préserver la tenue des couches.