Pâtes

Lasagnes fondantes à la morue et muscade

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température avant la mise au four ; graissez légèrement un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive pour éviter que les lasagnes n'attachent.
2

Émincez finement le demi-oignon et hachez la gousse d'ail. Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide; ajoutez l'ail en fin de cuisson pour libérer son parfum sans le brûler.
3

Effeuillez la morue en retirant peau et arêtes, émiettez-la en morceaux réguliers et incorporez-la aux oignons et à l'ail ; poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen pour que le poisson s'assaisonne, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir.
4

Préparez la béchamel pendant que la morue finit de cuire : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, retirez-la du feu pour ajouter la farine en une seule fois puis mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir un roux homogène sans grumeaux.
5

Remettez la casserole sur feu doux et versez le lait tiède en filet tout en fouettant constamment ; laissez la sauce épaissir en remuant pour obtenir une texture onctueuse et lisse, puis assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
6

Montez les lasagnes : étalez une fine couche de béchamel au fond du plat pour empêcher les feuilles de coller, disposez une première couche de feuilles de lasagne, recouvrez d'une partie du mélange morue-oignon, nappez généreusement de béchamel puis recommencez en alternant couches de pâtes, de poisson et de sauce jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel.
7

Répartissez uniformément le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel afin de former une croûte gratinée ; tapotez légèrement le plat pour éliminer les poches d'air et lisser la surface.
8

Enfournez au centre du four pour environ 25 à 30 minutes : surveillez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent, signe que l'intérieur est chaud et bien pris.
9

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se stabilisent ; servez les lasagnes chaudes en portions régulières à l'aide d'une spatule large afin de préserver la tenue des couches.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des textures et des températures, donc garder le poisson égoutté empêche une béchamel trop liquide et des couches détrempées. Un filet de morue émietté doit être juste cuit et non surcuite pour conserver du moelleux et éviter qu’il se défasse en purée. La béchamel gagne en onctuosité si le roux est cuit une minute sans brunir puis si le lait chaud est incorporé progressivement en fouettant pour éliminer les grumeaux et contrôler l’épaississement. Si la sauce semble trop épaisse, un trait de lait chaud redonne de la fluidité sans altérer la liaison. Saler avec parcimonie avant l’assemblage car le fromage et la morue apportent du sel, et rectifier en fin de cuisson plutôt qu’en début. Pour un gratin uniforme, disposer les feuilles de lasagne légèrement espacées et huiler très légèrement si elles sont sèches, cela évite des zones crues. Ne pas surcharger chaque couche de béchamel pour préserver le contraste de saveurs et limiter le temps de cuisson nécessaire. Un four bien préchauffé et une plaque sous le plat évitent un fond détrempé. Laisser reposer five minutes pour que les couches se stabilisent et facilitent le découpage sans écraser la structure des lasagnes.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

10g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres