Pâtes

Lasagnes saumon fumé et feta fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré en surface.
2

Hacher finement l'échalote puis la faire suer dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et délivre ses arômes, en veillant à ne pas la colorer.
3

Verser la crème fraîche dans la poêle, incorporer l'aneth ciselé, assaisonner de sel et de poivre puis laisser épaissir doucement à feu très doux en remuant régulièrement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
4

Préparer le saumon fumé en le déchirant ou en le coupant en fines lanières pour conserver une texture fondante dans les couches.
5

Émietter la feta à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers qui fondront partiellement et apporteront des pointes de salinité et de crémeux.
6

Étaler une fine couche de sauce au fond du plat à gratin pour empêcher les pâtes d'adhérer et garantir une première couche moelleuse.
7

Déposer une feuille de lasagne, recouvrir d'une partie du saumon en répartissant bien, parsemer de feta puis napper d'une couche de sauce en veillant à humidifier uniformément la pâte sans la détremper.
8

Recommencer l'assemblage en alternant feuilles, saumon, feta et sauce pour former trois couches structurées, en pressant légèrement chaque étage pour chasser les poches d'air et assurer une tenue nette à la coupe.
9

Terminer par une généreuse couche de sauce sur le dessus pour obtenir un nappage crémeux et favoriser une belle coloration pendant la cuisson.
10

Enfourner et cuire jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée et que les bords frémissent, en testant la chaleur intérieure pour s'assurer que les pâtes sont tendres.
11

Sortir le plat et laisser reposer quelques minutes afin que les couches se stabilisent; découper en parts et servir chaud, en décorant éventuellement d'un peu d'aneth frais pour la fraîcheur et le visuel.

💡 Astuce du chef

Bien répartir la crème et les fromages pour éviter les zones trop sèches ou détrempées en utilisant une cuillère pour étaler une fine couche entre chaque feuille et en pressant légèrement pour chasser les poches d’air. Surveiller l’humidité du saumon fumé en l’essuyant si nécessaire avec un papier absorbant afin de prévenir l’excès d’eau qui ramollit trop les pâtes. Adapter la quantité de sel en tenant compte de la salinité du saumon et de la feta en goûtant la liaison crème/échalote avant le montage pour éviter une assaisonnement excessif après cuisson. Ciseler l’aneth au dernier moment et en mettre une partie dans la sauce chaude puis une partie crue au montage pour conserver fraîcheur et parfum. Modular la texture en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes ou de lait si la sauce paraît trop épaisse pour glisser entre les feuilles sans forcer. Contrôler la cuisson au four avec la pointe d’un couteau qui doit traverser facilement la feuille centrale pour garantir une pâte bien cuite sans surcuisson. Protéger le dessus d’un papier aluminium si la surface dore trop vite tout en prolongeant la cuisson pour réchauffer le centre. Laisser reposer hors du four au minimum cinq minutes pour que les couches se stabilisent et facilitent le découpage sans effondrement.

Nutrition (pour 100g)

232

kcal

Prot.

Gluc.

19g

Lip.

Fibres