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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui permettra aux lasagnes de gratiner sans dessécher les couches intérieures ; positionner la grille au centre du four.
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2
Émincer très finement l'échalote et écraser puis ciseler l'ail pour libérer leurs arômes ; cela favorisera une cuisson rapide et uniforme dans la poêle.
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3
Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, attendrir l'échalote et l'ail à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans coloration brûlée.
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4
Couper le filet de saumon en gros dés et incorporer dans la poêle avec les crevettes décortiquées ; saisir 3 à 4 minutes juste le temps que les fruits de mer prennent une texture ferme mais encore juteuse, en remuant délicatement pour préserver les morceaux.
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5
Mouiller avec le vin blanc sec et laisser le liquide réduire à petite ébullition pendant environ 2 minutes afin de concentrer les saveurs et d'évaporer l'alcool, racler le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
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6
Ajouter l'aneth finement ciselé, ajuster l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûter pour équilibrer les saveurs, puis retirer la poêle du feu pour préserver la fraîcheur de l'aromate.
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7
Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin pour empêcher les pâtes d'adhérer et garantir une base crémeuse ; lisser à la spatule pour couvrir uniformément.
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8
Poser une première couche de pâtes à lasagne sans les chevaucher excessivement, répartir une partie du mélange saumon-crevettes en une couche régulière puis napper de béchamel pour assurer humidité et liaison entre les couches.
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9
Recommencer les couches en alternant pâtes, garniture de fruits de mer et béchamel jusqu'à remplir le plat, en veillant à terminer par une généreuse couche de béchamel pour obtenir un dessus onctueux et uniforme.
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10
Parsemer le fromage râpé sur la dernière béchamel en répartissant de façon homogène pour obtenir une croûte gratinée dorée ; enfourner 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, bouillonnant et que les bords frisent légèrement.
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11
Laisser reposer les lasagnes 5 minutes hors du four afin que les jus se répartissent et que la découpe soit nette ; découper en parts avec un couteau bien affûté et servir chaud, éventuellement garni d'un peu d'aneth frais pour la fraîcheur.