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1
Préchauffer le four à 180°C, puis positionner la grille au centre du four.
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2
Émincer très finement l'échalote. Écraser puis ciseler l'ail.
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3
Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude. À feu moyen, attendrir l'échalote et l'ail en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans coloration.
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4
Couper le filet de saumon en gros dés et l'ajouter dans la poêle avec les crevettes décortiquées. Saisir 3 à 4 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les morceaux soient fermes mais encore juteux.
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5
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à petite ébullition pendant environ 2 minutes. Racler le fond de la poêle pour détacher les sucs.
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6
Ajouter l'aneth finement ciselé, saler et poivrer. Goûter, puis retirer la poêle du feu pour préserver le parfum de l'aneth.
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7
Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin, puis la lisser à la spatule pour couvrir toute la surface.
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8
Poser une première couche de pâtes à lasagne sans les chevaucher excessivement. Répartir une partie du mélange saumon-crevettes, puis napper de béchamel.
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9
Recommencer en alternant pâtes, garniture de fruits de mer et béchamel jusqu'à remplir le plat. Terminer par une généreuse couche de béchamel.
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10
Parsemer le fromage râpé sur la béchamel, puis enfourner 25 à 30 minutes. Les lasagnes sont prêtes quand le dessus est bien doré et bouillonnant, avec des bords qui frisent légèrement.
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11
Laisser reposer les lasagnes 5 minutes hors du four. Découper en parts avec un couteau bien affûté et servir chaud, éventuellement avec un peu d'aneth frais.