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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une température homogène pour une cuisson régulière ; positionner la grille au milieu pour que le dessus des lasagnes dore sans brûler.
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2
Peler puis émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour une cuisson uniforme ; écraser ou hacher l'ail très finement afin de libérer rapidement ses arômes pendant la cuisson.
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3
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, attendre qu'elle brille légèrement puis ajouter l'oignon ; cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporer l'ail et poursuivre une minute pour développer le parfum sans le brûler.
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4
Ajouter la viande hachée émiettée dans la poêle, augmenter légèrement le feu et saisir la viande en la détachant avec une spatule ; assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, et cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés, signe de Maillard, puis égoutter éventuellement l'excès de gras pour une sauce plus légère.
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5
Verser les tomates pelées dans la poêle, les écraser grossièrement à la cuillère ou au presse-purée pour obtenir une texture rustique ; ajouter les herbes de Provence, mélanger et laisser mijoter à feu doux 12–15 minutes pour réduire la sauce, concentrer les saveurs et obtenir une consistance nappante.
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6
Préparer un plat à gratin propre et sec ; étaler une fine couche de béchamel sur le fond avec le dos d'une cuillère pour éviter que les feuilles de lasagne n'attachent et assurer une base crémeuse qui liera les couches.
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7
Déposer la première feuille de lasagne de façon plane sur la béchamel, recouvrir d'une couche homogène de sauce à la viande en veillant à ne pas trop imbiber la pâte, ajouter ensuite une couche légère de béchamel pour apporter de l'onctuosité, puis parsemer une quantité modérée de fromage râpé pour faciliter la liaison des couches sans alourdir.
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8
Recommencer l'assemblage pour la deuxième feuille : superposer une feuille, répartir la sauce viande, lisser une couche de béchamel et ajouter un peu de fromage râpé en évitant les amas afin d'assurer une fonte régulière et un cœur moelleux.
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9
Poser la troisième et dernière feuille, recouvrir intégralement avec le reste de béchamel en prenant soin de remplir les bords pour sceller les couches, puis saupoudrer uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée homogène.
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10
Enfourner le plat pendant environ 30 minutes ; la surface doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que la béchamel bout doucement ; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir un cœur bien chaud.
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11
Retirer le plat du four et laisser reposer 5 minutes au minimum pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette ; servir en parts régulières à l'aide d'une spatule large pour préserver la structure des lasagnes.