Lasagnes fondantes au bœuf et béchamel

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température de cuisson pendant que vous préparez la garniture ; positionner la grille au centre pour une cuisson uniforme.
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   Peler puis détailler finement le demi-oignon en petits dés réguliers pour libérer leurs sucs rapidement, et écraser ou hacher très finement la gousse d'ail pour qu'elle parfume la sauce sans dominer.
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   Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, ajouter les dés d'oignon et faire revenir à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, puis incorporer l'ail et cuire encore 30 à 60 secondes pour réveiller les arômes sans brûler.
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   Augmenter légèrement le feu puis ajouter la viande hachée en l'émiettant bien avec une spatule ; saler et poivrer, laisser la viande saisir et perdre son eau tout en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention de morceaux bien dorés et d'une texture sèche mais encore moelleuse.
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   Verser les tomates pelées émiettées dans la poêle avec les herbes de Provence, mélanger pour amalgamer les sucs de cuisson à la sauce, réduire le feu et laisser mijoter doucement 8 à 12 minutes pour concentrer les saveurs ; rectifier l'assaisonnement à la fin.
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   Préparer le plat à gratin individuel en étalant une fine couche de béchamel au fond : cela évitera que les feuilles n'attachent et apportera de l'onctuosité entre les couches.
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   Poser une feuille de lasagne sur la béchamel, répartir une partie de la sauce à la viande en couche homogène, napper d'un peu de béchamel puis parsemer d'une portion du fromage râpé en veillant à une répartition régulière pour une fonte uniforme.
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   Renouveler l'assemblage : une deuxième feuille, encore de la sauce, de la béchamel et du fromage, puis la troisième feuille en terminant les couches intérieures ; tasser légèrement pour chasser d'éventuelles poches d'air sans écraser les feuilles.
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   Compléter avec une dernière couche généreuse de béchamel sur la surface, lisser à la spatule pour obturer les bords et saupoudrer le reste du fromage râpé pour obtenir une croûte gratinée attractive.
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    Enfourner le plat au centre du four pour environ 25 minutes ; la lasagne est prête lorsque le dessus est bien doré, légèrement croustillant et que la béchamel bouillonne sur les côtés, signe d'une cuisson homogène.
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    Sortir la lasagne du four et laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit propre, puis servir chaud pour apprécier pleinement les textures et les arômes.